Fondant blanco para decoración de todo tipo de pasteles junto con colorantes alimentarios para dar el color deseado a cada figurita.
El fondant se conserva muy bien herméticamente cerrado y en la nevera.
Estos productos los he adquirido en The American Stores.
El fondant se puede comprar, como el que os enseño en la foto o se puede hacer, os pongo un Video demostración.
[+/-] | Fondant y colores alimentarios |
[+/-] | Tumbas de chocolate para Halloween |
Ingredientes:
Galletas napolitanas
chocolatinas
Coco rallado
Colorante verde
100 gr. chocolate postres nestlé
Fondant tintado de naranja
Clavos (especias)
Gusanos de gominola
Preparación:
Se disponen las galletas y se les pegan las chocolatinas con chocolate derretido en el microondas, durante 1 minuto. Se pinta el resto de la galleta y se le espolvorea el coco rallado tintado de verde, se disponen las calabazas con rabito de clavo sobre la tumbita, y para decorar unos gusanos de gominola.
[+/-] | Sombreros de bruja para Halloween |
Ingredientes:
Galletas cookies de chocolate blanco y coco
Cucuruchos de barquillo conicos
200 gr. chocolate postres nestlé
fondant titado de naranja
Gominolas de sesos
Clavos (especies)
Preparación:
Se derrite el chocolate en el microondas durante 1 y 1/2 minutos, y se pintan tanto las galletas como los cucuruchos. Una vez secos se mete en el cucurucho una gominola de sesos, se pinta la base para que se pegue a la galleta.Mientras se seca, se prepara el fondant naranja y se hacen una tiras para adornar los sombreros y una calabaza de adorno con un rabito de clavo, y listo.
[+/-] | Cookies de chocolate blanco y coco |
Ingredientes:
190 gr. de harina
110 gr. de mantequilla en pomada
80 gr. de chocolate blanco
70 gr. de azúcar moreno de caña
40 gr. de coco rallado
30 gr. de azúcar blanco
2 cucharaditas de levadura para repostería
4 cucharadas de leche
Preparación:
Mezclar los dos tipos de azúcar con la harina y la levadura. Añadir unas cucharadas de leche y la mantequilla en pomada y trabajar bien con las manos. Añadir el coco rallado y el chocolate blanco desmenuzado bastante fino hasta que todo esté bien mezclado. Formar bolitas grandes como nueces y aplastarlas en la placa del horno, previamente cubierta con papel vegetal. Precalentar el horno a 180º y cocer las galletas entre 10 y 12 minutos. Dejar que se enfríen antes de removerlas de la bandeja.
[+/-] | Paso a Paso: Maleta de fondant |
Ingredientes:
Bizcocho:
130 gr. azúcar
piel de un limón
130 gr. mantequilla
3 huevos
130 gr.
cucharaditas de levadura Royal
un pellizco de sal
Relleno:
Compota de manzana
Decoración:
1 paquete de fondant
Colorante marrón, amarillo, azul
Preparación:
Se prepara el bizcocho; vierta en el vaso el azúcar y programe unos segundos a velocidad 5-7-9 progresivo. Añada la piel del limón y vuelva a programar velocidades 5-7-9. A continuación, incorpore los huevos y programe 2 minutos, temperatura 40 grados, velocidad 3. Añada la mantequilla y bata 30 segundos a velocidad 3. Por último, incorpore la harina, la levadura y la sal y mezcle 10 segundos a velocidad 3. Vierta en un molde engrasado e introduzca en el horno, precalentado a 180 grados durante 30 minutos. Se reserva hasta que esté frío.
Se corta según el tamaño que se quiera y se unta de compota de manzana. Se moldea el fondant tintándolo según el diseño y una vez terminado se mete en el frigorífico hasta que esté fresco.
[+/-] | Espesantes y gelificantes |
Agar-Agar
El agar se extrae con agua hirviendo de varios tipos de algas rojas, fundamentalmente del género Gellidium. El nombre es de origen malayo, y se refiere a las algas secas.Se presenta habitualmente en forma de polvo, y se emplea a concentraciones concentraciones del 1-2% de peso del líquido. Se consigue un gel firme y rígido, con la característica de que se puede calentar bastante (hasta los 85ºC) sin que se funda. Esto es debido a su gran histéresis térmica, que significa la diferencia entre el punto de fusión del gel (más de 85ºC) y el de su solidificación(40 ºC).Se puede encontar en herboristerías, aunque es el más caro de todos los gelificantes. La característica de que se pueda calentar permite la elaboración de gelatinas calientes y "pasta" caliente a partir de caldos, como ha hecho Ferrán Adriá, e incluso Garbancita ha descrito una técnica casera para realizar esferificaciones empleando agar-agar y aceite vegetal, de forma fácil y económica.
Gelatina neutra en láminas y polvos
La gelatina es una sustancia de origen animal formada por proteínas y usada en alimentación. Se extrae de pieles, huesos y otros tejidos animales mediante tratamiento con álcalis o con ácidos. Es muy fácil de digerir y aunque sea 100 % proteína su valor nutritivo es incompleto al ser deficiente en ciertos aminoácidos esenciales. En el comercio se puede encontrar preparada junto con azúcar, colorantes y potenciadores de sabor.
La gelatina se vende en sobres que contienen láminas transparentes o en polvo, en grandes superficies.
La gelatina seca al ponerla en contacto con un líquido lo absorbe y se hincha. Al calentar el líquido se forma un sol (un sistema coloidal fluido) con el líquido como dispersante. A medida que se enfría el sistema, la viscosidad del fluido aumenta y acaba solidificando formando un gel (sistema coloidal de aspecto sólido).
El estado de gel es reversible al estado de sol si se aumenta la temperatura.
Con la gelatina se puede formar una espuma que actúa de emulsionante y estabilizante, es en esta forma que se usa en alimentos preparados como sopas, caramelos, mermeladas, algunos postres. También se usa como estabilizante de emulsiones en helados y en mezclas en que intervienen aceites y agua.
Platos que puedes preparar con gelatina
Aspic
Un postre de gelatina
Gominolas
Bavarois
Video demostración; Agar-Argar
[+/-] | Mi Kéfir de leche |
Una amiga me ha hecho un regalo estupendo, un cachito de salud y con este reportaje quiero agradecerle su generosidad.
Todo preparado para cuando llegó el Kéfir, sólo faltaba la cuchara de madera.
Bien lavadito, con agua mineral y a escurrir.
Se pone en un bote de cristal de 1 l. con cierre hermético, y se le añade la leche, dejándolo en la alacena a temperatura ambiente.
Después de 24 horas, la primera leche kefirada se deshecha, se cuela con ayuda de la cuchara de madera hasta que ya no le queda leche.
[+/-] | Kéfir |
El kéfir (también llamado kephir, kewra, talai, mudu kekiya, matsoun, matsoni, waterkefir, milkkefir, búlgaros) es un producto lácteo fermentado originado en la región del Cáucaso. También reciben este nombre los gránulos utilizados para su producción.
El kéfir tiene un aspecto similar a la coliflor pero es más blando, es una combinación de bacterias probióticas y levaduras en una matriz de proteínas, lípidos y azúcares. Lactobacillus acidophilus es la bacteria y Saccharomyces kefir la levadura (hongo unicelular) más habituales en el kéfir, aunque varían según las regiones y culturas. Existen tres tipos de kéfir: el kéfir de leche, el kéfir de agua y el kéfir de té o Kombucha.
Preparación:
Se introducen en el tarro la leche y el kéfir, se cierra y se deja a temperatura ambiente durante 24-36 horas. Tras este tiempo, se cuela el líquido resultante y se vuelve a repetir el proceso.
El líquido obtenido es una bebida alcohólica de baja graduación (menos del 1%), carbonatada, de consistencia similar al yogur, aunque con una textura más suave y sabor ligeramente más ácido; si no nos gusta, se le puede añadir azúcar o miel. La mayor parte de las veces el producto comercializado como «kéfir» carece tanto de alcohol como de gas carbónico, y en realidad es yogur.
Notas:
El kéfir debe estar siempre en leche.
El kéfir no debe entrar en contacto con utensilios metálicos. Se puede preparar la cantidad de kéfir que queramos, siempre que en el tarro quede 1/3 de aire. El motivo es que durante la fermentación, se da lugar a una presión de gas que aumenta a medida que sube la temperatura
Los utensilios usados (recipiente y colador), es mejor que no sean de aluminio, porque este material no es estable en un medio ácido, como es el kéfir, y podría transferirle partículas nocivas no deseadas.
Obtención y conservación:
Tradicionalmente el Kéfir ha pasado de unas manos a otras de forma gratuita. Como éste crece a una velocidad considerable, nos veremos obligados a regalar una parte cada cierto tiempo, ya que sino la leche tomaría un sabor demasiado ácido (cuanto más kéfir echemos a la leche, antes se hace la leche kefirada).
Si no conoces a nadie que lo tenga, puedes encontrarlo en herboristerías. O también existen algunas empresas que se dedican a venderlo a través de internet.
Conservación:
Dado que el kéfir siempre tiene que estar en leche. Si no vamos a tomar leche kefirada durante algún tiempo hay varios métodos de conservación:
Nevera: Se puede conservar metido en agua sin cloro y con azúcar en la nevera durante unas semanas.
Congelado: Se limpia bien y se escurre, se introduce en una bolsa de plástico y se congela. Así aguanta mucho tiempo.
Para descongelarlo, se saca del congelador y se prepara kéfir de leche durante tres días, desechando este primer kéfir.
Deshidratado: Se pone el kéfir sobre papel de cocina en un sitio aireado, y se mueve cada cierto tiempo hasta que veamos que no está pegajoso. Podemos meterlo en un sobre y mandarlo por correo si queremos.
Para hidratarlo se introduce el kéfir en leche durante 2 semanas, renovando la leche cada 2 días. Después de estas 2 semanas podremos preparar kéfir de leche normalmente.
Propiedades:
Regenera la flora intestinal, facilita la digestión y elimina problemas de estreñimiento. Incluso pueden tomarlo algunas personas con intolerancia a la lactosa (deben probar poco a poco). También puede usarse tópicamente para tratar problemas cutáneos como los eczemas.
Información adicional:
El kéfir de leche destruye las piedras del riñón
El Kéfir mejora en la capacidad de asimilación de los alimentos.
El Kéfir regula el tránsito intestinal.
El Kéfir fortalece las defensas frente a infecciones tanto víricas como bacterianas.
El Kéfir reduce los niveles de colesterol y el riesgo de padecer cáncer de colon.
Un kéfir suave es algo laxante, un kéfir "fuerte" será un poco astringente.
NERVIOS.- Un litro por día. En casos graves, continuar durante un año. Cura la falta de sueño y se mejora el apetito, disminuyendo las depresiones.
MALESTARES DEL INTESTINO.- Un litro y medio diario, durante el tiempo necesario. El paciente no necesita medicamentos.
ANEMIA.- Un litro por día. Después de 3 meses, la sangre es normal; en los casos graves, los adultos deberán tomar 2 litros.
ECZEMA.- Un cuarto de litro por día. Cubrir la piel irritada con kéfir y dejarlo secar. Repetir varias veces al día, lavar y aplicar de nuevo. También se curan los casos crónicos.
CATARRO DE VEJIGA Y ESCLEROSIS.- Un litro por día, mejora en los casos más graves, incluso las esclerosis del corazón. El kéfir regula la presión arterial y regula el peso.
TRASTORNOS DE LA VESÍCULA BILIAR.- Un litro por día. El kéfir cura de 2 a 6 meses. Sin embargo, si el paciente toma crema y leche, los trastornos aparecen de nuevo.
DOLORES DE RIÑONES.- Un litro por día.
INFECCIONES.- Un litro por día, combinando con una dieta muy severa.
HEPATITIS Y CONGESTIÓN.- Medio litro diario de kéfir, que haya sido cultivado solamente 12 horas; tomar antes de acostarse. Se manifiesta mejoría después de 3 ó 4 semanas. Si se regula la digestión, empezar a tomar medio litro de kéfir que haya sido cultivado durante 24 horas.
REDUCE INTOLERANCIA A LA LACTOSA: Un estudio publicado recientemente por el periódico de la Asociación Dietética Americana descubrió que la leche fermentada kéfir, que es levemente efervescente y tiene una consistencia suave, elimina o reduce drásticamente los síntomas de la intolerancia a la lactosa en adultos. Así lo destacó The Food Institute dentro de sus noticias de salud.
[+/-] | Adornos y esencias para repostería |
Bolitas de tres chocolates, virutas de chocolate, perlas plateadas, colorantes alimentarios y lápiz de pastelería de vainilla, todo para adornar tartas, bollería y postres.
Colorante alimentario para tintar bollería, postres, etc.
Aroma de agua de azahar y extracto puro de vainilla.
Vainilla en polvo y aroma de anís, para todo tipo de bollería.
La mayoría de venta en grandes superficies.
[+/-] | Glucosa |
[+/-] | Cremor tártaro y cuajo |
En algunas de sus formas, el ácido tartárico se usa como condimento para la comida, donde se conoce como cremor tártaro. Se utiliza en diversas recetas, especialmente en repostería y confitería para aumentar el volumen de masas y preparaciones haciéndolo reaccionar con bicarbonato para obtener un sucedáneo de fermentación; se usa también para estabilizar claras de huevo a punto de nieve (echando junto con las claras una pizca de cremor) e impedir la cristalización del azúcar. Venta en Farmacias.
El cuajo es una sustancia presente en el abomaso de los mamíferos rumiantes, contiene principalmente la enzima llamada renina, se le conoce también como quimosina, utilizada en la fabricación de quesos cuya función es separar la caseína (el 80% aproximadamente del total de proteínas) de su fase líquida (agua, proteínas del lactosuero y carbohidratos), llamado suero.
La efectividad del cuajo es función de la temperatura, la concentración del sustrato (la leche), concentración de calcio, la acidez y la temperatura. Las temperaturas usuales de coagulación pueden variar entre los 28°C y los 41°C, aunque lo mas usual es una de 35°C, según el tipo de queso se pueden mezclas de leche con acideces que pueden variar entre los 0.18% de acidez titulable hasta los 0.46%.
Modo de empleo: se disuelve la cantidad de cuajo (según la receta que hagáis) en un poco de agua y se añade la sal, y se echa en la leche caliente.
Venta en Farmacias.
[+/-] | Muffins de arándanos |
Ingredientes:
250 gr. de harina normal
175 gr. de azúcar
2 ½ cucharaditas de levadura en polvo
¼ de cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de canela molida
250 ml. de leche
125 gr. de mantequilla derretida
2 huevos
125 gr. de arándanos
Preparación:
Calentar el horno a 200º. Engrasar los moldes.En un bol mezclar la harina, azúcar, levadura, bicarbonato, sal y canela. Reservar. En otro bol batir la leche, los huevos y la mantequilla, añadir los ingredientes secos y mezclar lo justo. Añadir los arándanos con cuidado solo hasta que se incorporen, así no se teñirá toda la masa. Meter en los moldes (3/4) y hornear 15-20 minutos aproximadamente, hasta que el palillo salga limpio. Enfriar 5 min en los moldes.
[+/-] | Levaduras |
Básicamente, a la hora de hacer subir nuestras masas, podemos utilizar dos clases de ingredientes “leudantes”: los basados en “levaduras frescas o vivas”, que mediante un proceso de fermentación “inflan” la masa mientras reposa, y las llamadas “levaduras químicas” que simplemente reaccionan al calor del horneado, esponjando la masa en una reacción química entre los agentes ácidos y básicos que la componen.
Levadura fresca
Se trata de una masa cuyo principal componente son unos hongos unicelulares unidos entre sí en forma de cadena. Producen unas enzimas que son las que reaccionan con algunos cuerpos orgánicos, como los azúcares y otros compuestos nitrogenados, produciendo gas carbónico y provocando que la masa se infle. Este tipo de levadura se encuentra en dos formatos; en dados envueltos ó deshidratados en sobrecitos. Es conveniente utilizar una harina de fuerza, pues su mayor contenido en gluten hace que la masa sea más ligera y esponjosa. Se utilizan en panes, brioches, croissants, etc.
Levadura química
Generalmente, este tipo de levadura se compone de dos elementos, algún ácido (cítrico, tartárico) y un carbonato y bicarbonato, cuya reacción produce burbujas de CO2 que son las que esponjan el bizcocho. Esta reacción, a diferencia de las levadura fresca, es instantánea, es decir, se produce por efecto del calor y la reacción química del ácido con el carbonato o bicarbonato. Otros nombre con los que se la conoce son el de impulsor, polvos de hornear, levadura en polvo y levadura Royal.
Se utiliza para masas, grasas esponjosas tales como bizcochos, magdalenas, plum-cakes, etc.
La cantidad de levadura a utilizar en una masa está regulada por
*Tiempo de fermentación : fermentaciones largas necesitan menos levadura
*Riqueza de la fórmula : fórmulas con alto contenido de azúcar, sal, leche, grasas y huevos deben llevar más levadura.
*La fuerza de la harina : harinas duras requieren más tiempo de fermentación y menos cantidad de levadura. Harinas blandas requieren más levadura para reducir el tiempo de fermentación.
[+/-] | Estabilizante de nata |
Ingredientes:
250 ml. Nata para montar (35% m.t.)
2 cucharadas de azúcar
1 sobre de estabilizante de nata
Preparación:
En un bol echamos la nata y empezamos a montar con la batidora, sin dejar de batir se le añade el azúcar y el sobre de estabilizante y se termina de montar, y listo para adornar tarta o lo que se quiera.
Nota: el estabilizante para nata evita la pérdida de suero de la nata montada, y el problema que produce dicha pérdida al empapar de humedad las piezas de pastelería. Adicionado a la nata, evita la cristalización de la misma en la congelación y mantiene por más tiempo su textura estable.
Video demostración
[+/-] | Brillo para tartas blanco y rojo |
250 ml. Agua ó zumo (sabor opcional)
2 cucharadas rasas de azúcar
1 sobre de brillo de tartas rojo o blanco
Preparación:
Se pone el agua en un cazo y se le añade el azúcar, se mueve hasta que esté disuelta, y se pone al fuego durante 1 minuto. Una vez caliente se añade el sobre y se remueve hasta que espese, cuando se temple ya se le puede echar sobre la tarta, con una cuchara, desde el centro hacia los lados y obtendremos un bonito brillo en la tarta.
Se puede hacer con zumo para aportarle un sabor, es opcional.
Video demostrativo
[+/-] | Jarabe de Arce |
Nacido de la tradición canadiense. Representa la ansiada llegada de la primavera, momento en que se recoge la savia de los arces. Durante 6 a 8 semanas la savia fresca goteará en los calderos, en los que más tarde se reducirá por ebullición hasta conseguir un jarabe de sabor único y delicioso. Para obtener un litro de este jarabe natural se necesitan unos 40 litros de savia fresca. Es ideal para cocinar o acompañar con tortitas, helado, yogur ó frutos secos.
[+/-] | Mozarella marinada a las 5 pimientas |
Esta recetilla la he visto en el blog de una amiga, así que habrá que probarla, gracias Boston, tu maleta está llena de sorpresas.
Ingredientes:
2 paquetes de mozarella con 1 bola cada una
3 hojas de albahaca fresca
1/2 botecito de granos de 5 pimientas
1 pimiento rojo seco
aceite oliva Virgen extra
Preparación:
En un mortero picar las pimientas de manera que no queden demasiado finas (que queden gruesas). Partir las bolas de mozarella con los dedos en varios trozos.Rebozar los trozos de mozarella con las pimientas. Disponer en el bote los trozos de mozarella, alternando mozarella, pimiento y hoja de albahaca. Cubrir con aceite de oliva y cerrar herméticamente.
NOTA: Se conserva refrigerado durante un mes.