La cocinita de Marisalas

Roscón de Reyes (Dinamito)

2010-01-06T21:19:00.012+01:00

El roscón de este año ha sido de lo más sencillo, he seguido una receta de un forero de Mundorecetas, llamado Dinamito, que tiene un blog estupendo, "Las tentaciones de los Santos" y desde luego su receta no da pereza de hacer. Muchas gracias, Dinamito, por hacerlo tan fácil.

Yo he hecho la mitad de la receta para que saliera solo un roscón y ha quedado de lujo.

Ingredientes:

500 gr. harina floja

11 gr. sal

75 gr. azúcar

100 gr. huevos

50 ml. leche

50 ml. nata

50 gr. levadura de panadero

50 ml. agua

100 gr. mantequilla

Ralladura de limón al gusto

Canela al gusto

Agua de azahar al gusto

Decoración:

Huevo batido para pintar

Azúcar volado para decorar

Frutas escarchadas para decorar

Nata montada y/o crema pastelera para rellenar (opcional)

Preparación:
Elaboración Tradicional:

1. Amasar todos los ingredientes menos la mantequilla hasta que la masa tenga una elasticidad media.

2. Incorporar la mantequilla y finalizar el amasado. Dejar reposar la masa en la nevera unos 60 minutos.

3. Dividir la masa en piezas de 400 g de bolear. Formar roscones, pintar con huevo batido, colocar las frutas decorativas y pintar nuevamente. Dejar fermentar la masa hasta que doble su volumen. Volver a pintar con huevo y espolvorear con azúcar volado.

4. Cocer en el honor precalentado a 200 grados, durante 18 minutos con algo de vapor (yo lo he tenido 30 minutos).

Elaboración en thermomix:

1. Poner todos los ingredientes en el vaso a excepción de la mantequilla, líquidos abajo, levadura desmenuzada y harina encima. Y mezclar unos segundos a velocidad 6. Amasar luego un par de minutos a velocidad espiga.

2. Incorporar la mantequilla en trocitos pequeños y amasar nueva mente durante 1 minutos más, no en exceso para que no se deshaga demasiado. Dejar reposar la masa en la nevera unos 60 minutos.

3. Dividir la masa en piezas de 400 g de peso y bolear. Formar roscones, pintar con huevo batido, colocar las frutas decorativas y pintar nuevamente. Dejar fermentar la masa hasta que doble su volumen. Volver a pintar con huevo y espolvorear con azúcar volado.

4. Cocer en el honor precalentado a 200 grados, durante 18 minutos con algo de vapor (yo lo he tenido 30 minutos).

Bica con orange curd y chocolate

2010-01-04T21:03:00.010+01:00

Aquí llega la tarta, ¿ya era hora verdad?, bueno pues cuando la ví en el Blog "La Cocina de las Pacas", me pareció sencilla y a la vez maravillosa, tanto la receta como la decoración, me encantó todo y aunque la receta es de María Lunarillos, del Blog "Tartas provocativas", le doy las gracias a las Pacas, por hacer una versión tan preciosa.

Ingredientes:

Bica:

3 huevos medianos

200 gr. harina de repostería

200 gr. azúcar

100 ml. nata líquida

100 gr. mantequilla

ralladura de un limón

1 sobre de gaseosillas para bizcochos (El Tigre, Hacendado)

Orange curd ó crema de naranja:

250 gr. azúcar

La piel de 1 naranja (sin nada blanco)

200 ml. zumo de naranja

120 gr. mantequilla

4 huevos

Flores de fondant:

Fondant

colorante dorado y naranja

Cobertura:

Chocolate fondant postres

Cacao puro en polvo

estrellitas de oro

Preparación:

Preparación de la Bica:

1. Se baten los huevos con el azúcar y la mantequilla derretida hasta que blanqueen. (En Thermomix, con mariposa, 3 minutos en velocidad 3).

2. Se añade la nata y la ralladura de limón y se bate durante otro minuto a la misma velocidad.

3. Se añade la harina y la gaseosilla y se mezclan justo hasta que se integren bien. (En Thermomix, se quita la mariposa y se mezcla 10 segundos en velocidad 6).

4. Se engrasa un molde y se vierte la mezcla en él.

5. Se hornea a 160 grados hasta que al meter un palillo salga limpio. Según la receta son 40 minutos (en mi horno 30 minutos).

Crema de naranja ó Orange curd (Thermomix):

1. Se pulveriza el azúcar, 30 segundos en velocidad progresiva 5-7-9.

2. Se añade la piel de la naranja y se repite el proceso.

3. Se añaden el resto de ingredientes y se programa 20 minutos, 90 grados, velocidad 4.

Crema de naranja a la manera tradicional:

1. Hay que usar azúcar glass y la ralladura de una naranja, en lugar de la piel entera.

2. Se ponen todos los ingredientes a fuego lento, con cuidado de que no hierva y sin dejar de remover, hasta que coja el cuerpo de una crema, aproximadamente 20 minutos.

Montaje de la tarta:

1. Se desmolda el bizcocho y se recortan los bordes para que quede cuadrado.

2. Se corta por la mitad y se rellena con la crema, untando también los laterales del bizcocho.

3. Se espolvorea la superficie con cacao en polvo (con ayuda de un colador, para que no caigan grumos).

4. Con una mandolina, se ralla el chocolate, y se pega en los laterales de la tarta.

5. Se colocan las estrellitas y las flores de fondant.

Estrellitas doradas de fondant

2010-01-04T20:07:00.007+01:00

Estas estrellitas también forman parte de la decoración de la tarta de Nochevieja, ha sido muy divertido hacerlas, super entretenido, muy gratificante y relajante.

Ingredientes:

Fondant

Spray dorado

colorante naranja

Preparación:

1. Se prepara el fondant extendiéndolo con un rodillo.

2. Con cortadores de fondant, en forma de flor, se cortan primero las flores más grandes y se pintan con el spray de oro y se dejan secar.

3. A continuación se tinta un trozo de fondant en naranja y con el cortador de fondant más pequeño, se hacen la flores pequeñas.

4. Se disponen las pequeñas sobre las grandes y se dejan secar en un lugar seco.

Orange Curd

2010-01-04T19:42:00.011+01:00

Aunque con algunos días de retraso, puesto que estoy un poco liada con las salidas esta Navidad, no paro mucho en casa, lo justito, os quería poner la tarta que hice para llevar de postre a casa de mi suegra el día de Nochevieja, así que voy a empezar poniendo los preparativos y después os pondré la tarta en sí.

Esta cremita de naranja esta deliciosa, sirve para rellenar cualquier tarta porque es muy cremosa y hace que el bizcocho que utilicéis esté a su vez muy jugoso.

Ingredientes:

250 gr. azúcar

La piel de 1 naranja (sin nada blanco)

200 ml. zumo de naranja

120 gr. mantequilla

4 huevos

Preparación:

Crema de naranja ó Orange curd (Thermomix):

1. Se pulveriza el azúcar, 30 segundos en velocidad progresiva 5-7-9.

2. Se añade la piel de la naranja y se repite el proceso.

3. Se añaden el resto de ingredientes y se programa 20 minutos, 90 grados, velocidad 4.

Crema de naranja a la manera tradicional:

1. Hay que usar azúcar glass y la ralladura de una naranja, en lugar de la piel entera.

2. Se ponen todos los ingredientes a fuego lento, con cuidado de que no hierva y sin dejar de remover, hasta que coja el cuerpo de una crema, aproximadamente 20 minutos.

Roscón de Reyes (Canelona)

2009-01-06T17:01:00.011+01:00

Espero que os hayan traido muchas cosas los Reyes Magos, aquí desde luego se han portado requete bien, y desde luego el día de Reyes no puede faltar el Roscón y yo intento hacer cada vez una receta nueva, esta vez ha tocado un Roscón de una amiga blogera que es una maravilla, Recetario Canecositas, he hecho 4 roscones para mi familia, y la receta me ha parecido muy fácil.

Ingredientes:

Azúcar glass aromatizado:

120 gr. azúcar

la piel de un limón, solo la parte amarilla

la piel de una naranja, solo la parta naranja

Masa madre:

70 gr. leche

10 gr. levadura

1 cucharadita de azúcar

130 gr. harina de fuerza

Masa:

60 gr. leche

70 gr. mantequilla a temperatura ambiente

2 huevos

25 gr. levadura prensada

30 ml. agua de azahar

450 gr. harina de fuerza

1 pellizco de sal

Decoración:

Huevo batido

azúcar humedecido con unas gotas de agua

Frutas confitadas

Almendras laminadas

Preparación:

1. Con el vaso y las cuchillas muy secas pulveriza el azúcar 30 segundos a velocidad progresiva 5 -7 - 9.

2. Añade las pieles de limón y naranja a través del bocal y programa 15 segundos a velocidad progresiva 5-7-9. Retire y reserve.

3. Pon todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programa 15 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y forme una bola sobre la encimera. Introduzca en un bol y cubra con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista. (de diez a quince minutos).

4. Pon en el vaso el azúcar glass aromatizado reservado, los ingredientes de la masa y por último, la masa madre. Programa 30 segundos, velocidad 6.A continuación amasa 3 minutos a velocidad Espiga. La masa se moverá formando una bola. Deje reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal (a mi me tardo hora y media).

5. Baja la masa con la espátula y vuelva a amasar dentro del vaso 1 minuto, velocidad Espiga.

6. Retira la masa del vaso con las manos embadurnadas de aceite (estará blanda y pegajosa) y póngala en una superficie enharinada. Déle forma de bola alisándola bien con las manos. Coloque la bola en la bandeja del horno, forrada con papel de hornear o silpat, espere 10 minutos. Para formar el roscón introduzca los dedos en el centro y abra la masa de modo que el agujero central sea bastante grande.

7. Pinte con huevo batido y adorne con azúcar humedecido con unas gotas de agua, almendras fileteadas y frutas escarchadas. Deje reposar hasta que doble su volumen. (una hora).

8. Precaliente el horno a 200º.

9. Hornee entre 20 y 25 minutos y baje la temperatura a 180º los últimos 5 minutos de cocción (si lo dejamos más tiempo puede que se reseque o se nos queme la base).

Flan Ferrero Roché

2010-01-01T23:46:00.009+01:00

Andaba detrás de hacer este flan desde hacía tiempo, lo tenía en pendientes, así que esta Navidad le ha tocado y desde luego, delicioso, sabroso y estupendo. Esta receta, en particular es de "Bocados del cielo", que ella (Clemenvilla) y su blog si que son un verdadero cielo, porque tiene recetas de escándalo.

Ingredientes:

12 bombones ferrero-roché

½ litro de leche

1 bote de leche evaporada (de 340gr.)

150 gr. azúcar

.2 sobres de cuajada

Caramelo para el molde

Preparación:

Thermomix:

1. Triturar los bombones, vel 5-7-9 unos segundos.

2. Añadir la leche, la leche evaporada, el azúcar y los dos sobres de cuajada. Programar 100º, 12 minutos vel 2 ½.

3. Verter, con ayuda de la espátula, sobre el molde previamente caramelizado y cuando enfríe llevar a la nevera.

Tradicional:

1. Triturar los bombones con la barita eléctrica, para facilitar la tarea añadir un chorrito de la leche que añadiremos después.

2. Añadir el resto de las leches, el azúcar y los sobres de cuajada. Batir y llevar al fuego. Remover constantemente hasta que comience a hervir.

3. Apartar del fuego y verter sobre el molde caramelizado.

4. Cuando enfríe llevar a la nevera.

Bombones de foie

2010-01-01T22:58:00.009+01:00

Con esta receta estaba un poco reticente, la ví en Mundorecetas y como me encanta el foie, pensé ¡vaya mezcla! chocolate con foie, me parecía un poco raro, así que me he arriesgado y la verdad es que estos bombones o gustan o no gustan, no hay termino medio. La cosa está en que es la unión de los sabores lo que le da un gusto especialmente bueno; cuando muerdes el foie, con el chocolate, la crema de vinagre y la sal, hay una explosión de contrastes que forman ese sabor increíblemente estupendo.

Ingredientes:

200 gr. bloc de foie

200 gr. chocolate postres Nestlé

Crema de vinagre balsámico

Sal Maldon

Preparación:

1. Se trocea el chocolate y se derrite en el microondas durante 1 1/2 minuto.

2. Se pintan los huecos de una cubitera de silicona con una brocha y se mete en el frigorífica para que solidifique.

3. Se le da una segunda mano de chocolate y se vuelve a meter al frigorífico.

4. Cuando están duros se introduce en los huecos, el paté, con cuidado de no forzalos, para que no se rompan.

5. Se tapan con chocolate, para formar la base del bombón y se vuelven a meter en el frigorífico hasta que estén solidificados totalmente.

6. A la hora de servir, se sacan, con cuidado de la cubitera y se disponen en un plato, se les echa unas gotitas de crema de vinagre y encima unas escamas de sal Maldon, y listo para llevar a la mesa.

Confit de pato al Oporto

2010-01-01T22:20:00.011+01:00

Esta es una de las recetas echas en estos días, junto con otras que pondré a continuación, en realidad es una receta doble, porque aparte del confit os pondré como he hecho las patatas para acompañamiento, han quedado estupendos y riquísimos, a la par que sabroso (me encanta el confit, es uno de mis platos favoritos).

La recetilla del confit la descubrí en un blog estupendo "Las recetas de mi casa", de Macu, es una maravilla, visitadlo, merece la pena.

Ingredientes:

4 muslos de pato confitados

Para la salsa:

1 vaso de vino de Oporto

3 cucharadas de azúcar moreno

2 cucharadas de vinagre de módena

sal

maicena

orejones y ciruelas (al gusto)

Acompañamiento:

1 bote de patatas pequeñas cocidas

6 dientes de ajo

tomillo seco

mantequilla al gusto

Preparación:

1. Se enciende el horno a 250 y se meten los muslos de pato con la grasa que traen unos 15 minutos.

2. Mientras preparamos la salsa, se coge un poco de la grasa de los muslos y se pone en un cazo, se le añade el azúcar y el vinagre, se va removiendo para que se deshaga bien el azúcar, y se le añade el vino de Oporto y un poco de sal, se pone el fuego fuerte y se deja que reduzca un poco. En los últimos minutos se añaden los orejones y las ciruelas, y se dejan cocer con la salsa.

3. Si queda la salsa muy liquida se le puede poner maizena para que espese un poquito.

4. Se prepara el acompañamiento, en mi caso una patatas pequeñas; primero se les quita bien el agua y se doran en una sartén con aceite caliente (secar bien las patatas, porque sino saltan muchísimo, así que cuidado), a continuación se sacan sobre papel absorvente para eliminar el aceite sobrante, se salpimentan y se disponen en una bandeja de horno echandoles el tomillo, los ajos enteros pelados y por encima trocitos de mantequilla, y se meten al horno a 180 grados, durante 10 minutos.

5. Ahora se sacan los muslos del horno y se sirven con la salsa por encima, se acompañan con las patatas horneadas, pueden ser también patatas fritas ó en puré.

Panettone chocolateado

2009-12-29T21:37:00.010+01:00

Este panettone es de una maestra en masas, Ile del blog "La cocina de Ile", está de vicio, con el sabor auténtico a panettone, una delicia.

No dejéis de visitar el blog, porque es un lujazo.

Ingredientes:

400 gr. harina fuerza

1 y 1/2 cucharada de cacao amargo

1/2 cucharadita de sal

90 gr.de azúcar

35 gr. levadura prensada

250 ml. leche tibia

80 gr. manteca blanda o mantequilla

100 gr. pepitas de chocolate

Preparación:

Preparación en Thermomix:

1. Se echa en el vaso de la Thermomix, la leche, la mantequilla y el azúcar, y se programa 1 minutos, 40 grados, velocidad 2.

2. Se añade la levadura prensada desmenuzada, y se programan 10 segundos, velocidad 3.

3. A continuación se añade la mitad de la harina, la sal y el cacao amargo, se programan 15 segundos, velocidad 6.

4. Se añade el resto de la harina, se programan 10 segundos, velocidad 9.

5. Y inmediatamente después se programan 3 minutos, velocidad Espiga (si vemos que la masa está muy pegajosa podemos ir añadiendo más harina, hasta que la masa se separe de las paredes del vaso).

6. Se deja reposar, dentro del vaso, durante unos 45 minutos, hasta que salga la masa por el bocal.

7. A continuación se desgasifica amasando un poco con las manos, se añaden las pepitas de chocolate y se amasa para que se extiendan bien por la masa.

8. Se enmantequilla y enharina el molde, y se dispone la masa dentro, tapandola con un paño y esperando otros 45 minutos para que suba de nuevo.

9. Se introduce al horno precalentado a 180 grados, durante 45 minutos (depende del horno de cada uno).

Preparación tradicional:

1. Tamizar los ingredientes secos.

2. Formar una corona y colocar en el centro la levadura previamente mezclada con la leche tibia y 1 cucharada de azúcar; unir.

3. Incorporar la manteca blanda y trabajar la masa durante 5 minutos hasta obtener una preparaciíon elástica.

4. Colocar dentro de un bol espolvoreado con harina, tapar con papel film y dejar leudar hasta que duplique su volumen.

5. Luego colocar sobre una mesa enharinada, incorporar las pepitas de chocolate y unir.

6. Darle forma redonda a la masa, colocar dentro del molde para pan dulce y dejar leudar durante 45 minutos o hasta que duplique su volumen.

7. Precalentar el horno a temperatura moderada (180ªC). Cocinar durante 30 minutos aproximadamente.

Pandoro fácil

2009-12-27T19:02:00.011+01:00

Este pandoro ha sido extremadamente fácil y está muy rico, la verdad es que no tenía mucho tiempo para hacerlo y este ha sido un buen experimento.

Ingredientes:

150 gr. de fécula de patata

150 gr. harina

150 gr. azúcar

4 huevos

150 gr. de mantequilla (sacada del frigo al menos 1 hora antes)

1/2 vasito pequeño de licor según tu gusto (le he puesto amaretto, 40 ml.)

zumo de 1/2 limón

1 pellizco de sal

1 sobre de levadura Royal

2 cucharadas de azúcar avainillado

Preparación:

1. Echar en el vaso todos lo ingredientes menos la levadura y el azúcar avainillado. Dar algún golpe de turbo y después mezclar a velocidad 4 durante 30 segundos. Ayudándose con la espátula a velocidad 6 durante 1 minuto.

2. Unir la levadura y el azúcar y continuar durante otros 30 segundos.

3. Echar en un molde alto bien enmantequillado y enharinado y pasar rápido al horno caliente a 200 grados.

4. Dejar cocer, a 180 grados, durante 55 minutos a temperatura moderada sin abrir nunca la puerta del horno. Una vez horneado dejar con el horno apagado durante 5 minutos.

5. Cuando se saque del horno cubrirlo inmediatamente de azúcar glass.

Nota: la masa sale bastante líquida, es como un bizcocho.

Lomo con frutas

2009-12-26T17:34:00.009+01:00

Mi marido me compró un lomo de cerdo que corté en tres trozos y los congelé y ya era hora de hacer algo con ellos, así que busqué una recetilla en internet y encontré esta, que ha resultado estar de vicio, ¡que rico, rico, rico! que mezcla de sabores tan estupenda y el saborcito que cogen los frutos con la sidra es una maravilla, y por supuesto acompañada de los suspiros.

Ingredientes:

850 gr. Lomo de cerdo, en una pieza

100 gr. almendras laminadas

100 gr. orejones partidos en dos

100 gr. pasas

100 gr. ciruelas sin hueso

100 gr. tocino picado

2 ajos machacados

1/2 cucharadita de perejil

1/4 cucharadita de tomillo

2 cucharadas de Salsa inglesa HP

250 ml. sidra

1 pastilla de avecrem para carne

Preparación:

1. Primero se prepara la carne metiendo un cuchillo larga de extremo a extremo, primero en horizontal y luego en vertical, para poder introducirle el relleno.

2. Mechar el lomo con las almedras, la mitad de las frutas y el tocino. Disponer el lomo relleno sobre una bandeja para horno con un poco de aceite y salar.

3. Inyectar la mitad de la sidra por diferente partes. El resto de la sidra echarsela por encima.

4. En el mortero, machacar los ajos, el perejil, el tomillo, el avecrem y la salsa inglesa; untar el lomo por todos lados. Agregar las frutas y tocino restantes alrededor. Hornear durante una hora a 250 grados.

5. A mitad de la cocción tapar con un papel albal para que no se dore en exceso.

Nota: También se puede cocer en olla de presión; añada una taza de agua y cocine 45 minutos después de que escape el vapor.

Suspiros de calabaza y pimiento

2009-12-26T16:50:00.009+01:00

Esta recetilla la hizo Karlos Arguiñano en su programa hace poco y yo la he hecho para acompañar un rollo de lomo relleno de frutas, pero quería que viéras como habían quedado y en la próxima receta os pondré la carne, que acompañada por estos suspiros formando un plato estupendo para estas fiestas.

Ingredientes:

300 gr. calabaza

2 patatas

4 pimientos de piquillo

sal

azúcar

perejil

Preparación:

1. Poner a cocer las patatas peladas y troceadas con la calabaza también troceada en una cacerola con agua hirviendo y sal. Deja que se cocine a fuego moderado durante 15 minutos. Escurre, pasa por el pasa-puré y reserva.

2. Poner los piquillos en una sartén con un chorrito de aceite, sal y azúcar y cocina a fuego suave durante 15 minutos. Pícalos muy fino y mezcla con el puré de patata y calabaza.

3. Añade también un puñado de perejil picado e introduce la mezcla en una manga pastelera.

4. Forra una bandeja de horno con papel de horno, úntalo con aceite y forma unos montoncitos con el puré.

5. Hornea a 200º C., durante 6-8 minutos, hasta que se doren (yo los he tenido 15 minutos).

Stollen

2009-12-26T11:29:00.008+01:00

Esta recetilla es del libro "El aprendiz de panadero", tenía muchas ganas de hacer una receta que fuera diferente a los panettones tradicionales, que son muy esponjosos y quería probar este pan. Ha sido más fácil de lo que yo pensaba y me ha sorprendido el crujiente que le proporciona la almendra en el interior. Espero que os guste.

Ingredientes:

Esponja:

125 gr. de leche tibia

70 gr. de harina

15 gr. de levadura de panadero en polvo

Fruta:

100 gr. de pasas

100 gr. de arándanos secos

100 gr. de frutas secas variadas cortadas a trocitos (ciruelas y orejones)

50 gr. de brandyun chorro de agua de azahar

Masa:

300 gr. de harina universal

15 gr. de azúcar

5 gr. de salpiel de limón y de naranja

1 cucharadita de canela

1 huevo

70 gr. de mantequilla

unas cuantas almendras fileteadas para acabar el pan

Para espolvorear:

azúcar glass

Preparación:

1. Se mezclan los ingredientes de la esponja y se deja levar hasta que esté espumoso (una hora).

2. Se mezclan las frutas secas con los líquidos y se dejan reposar.

3. Se prepara la masa mezclando todos los ingredientes bien, incluida la masa de esponja, hasta que tengamos una masa suave y no pegajosa (se puede añadir harina). Yo he echado en el vaso de la Thermomix, el huevo, las raspaduras de limón y naranja, la sal, la harina, el azúcar, la canela, la mantequilla y por último la esponja, he programado 20 segundos, velocidad 6, y a continuación he programado 4 minutos, velocidad Espiga. Se deja reposar 10 minutos en el vaso.

4. Se saca la masa y se añaden las frutas maceradas. Se amasa todo bien hasta que queden las frutas bien distribuidas.

5. Se deja levar unos 45 minutos más.

6. Se aplana la bola de masa y se echan las almedras por la superficie, entonces se enrolla la masa hasta obtener una barrita y se le da forma de media luna.

7. Se deja levar una hora más y se hornea a 180 grados unos 45 minutos.

8. Ponerlo sobre rejilla a enfriar y pintar con aceite vegetal mientras aún está caliente. Inmediatamente después, espolvorear generosamente con azúcar glass, esperar un minuto y volver a espolvorearlo bien. Tiene que quedar muy bien cubierto. Dejar enfriar por lo menos una hora antes de servirlo. Cuando esté frío, guardarlo en una bolsa de plástico (yo en una lata grandota) o dejarlo descubierto toda la noche para que se seque un poco, al estilo alemán.

Polvorones de chocolate

2009-12-26T00:08:00.011+01:00

No soy muy amiga de polvorones, pero estos le gustaron a mi hijo y tenía que hacerselos y tengo que reconocer que están riquísimos. Son de mi último hallazgo, un blog estupendo, con una cantidad increíble de dulce con una pinta estupenda, se llama "Dulce Algodón". Aprovecho para darle la enhorabuena por su maravilloso blog.

Ingredientes:

300 gr. harina de repostería

160 gr. manteca de cerdo ibérico

160 gr. azúcar glass

½ cucharadita de canela molida

50 gr. almendra molida

40 gr. chocolate puro en polvo

Unas gotas de esencia de vainilla (10 gotas)

Preparación:

1. Antes de nada tostaremos la harina y la almendra. Lo podemos hacer directamente en una placa en el horno ( 15 min a unos 160º) dándole vueltas y vigilando que no se nos tueste en exceso. También se puede hacer en una sartén en la vitrocerámica, en dos tandas, removiendo con una cuchara de madera. Cuando veamos que comienza a cambiar de color es el momento de retirarla.

2. Extendemos en una superficie limpia hasta que esté fría totalmente.

3. En un bowl amplio, ponemos la manteca de cerdo (a temperatura ambiente), el azúcar glass, la cucharadita de canela y el cacao. Mezclamos bien con una cuchara de madera.

4. Poco a poco iremos incorporando la harina con la almendra y las gotitas de vainilla, al conjunto anterior hasta que nos quede todo perfectamente incorporado. Al principio se desmiga, pero después de estar un rato dándole vueltas ya vereis como se une. Yo amasé a mano, durante unos 8 minutos, con robot de cocina será menos, logicamente.

5. Dejamos reposar en la nevera unos 25 minutos.

6. Precalentamos el horno, a unos 170º.

7. Retiramos la masa de la nevera, vamos cortando porciones que aplastaremos con la mano (o con el rodillo) y cortamos con cortapasas, gorditos de unos 2 cm.

8. Colocamos en una bandeja, que estará recubierto de papel de hornear y los dejamos sobre 25-30 minutos.

9. Una vez estén fríos espolvoreamos con cacao y/o azúcar glass al gusto.

Nota: salen 18 polvorones.

Hojaldrinas

2009-12-25T23:48:00.010+01:00

No había empezado a poner los dulces de Navidad, porque no he parado de hacer durante los últimos días, así que os pondré todas las recetillas seguidas, espero no aburriros, he empezado con unas hojaldrinas, que nos encantan.

Encontré una receta que me pareció buenísima, de una forera de Mundorecetas, llamada Edel, y han salido de lujo, muy ricas, con un saborcito estupendo.

Ingredientes:

25 gr. azúcar

250 gr. manteca de cerdo

Una pizca de sal

Zumo de media naranja

100 gr. vino blanco

Raspadura de una naranja

370 gr. harina

Adornar:

Azúcar glass

Preparación:

En la thermomix:

1. Echar en el vaso el azúcar con la manteca y programa 15 segundos, velocidad 4.

2. Luego mezcla el vino con la sal y añadir a lo anterior a velocidad 4, hasta que esté todo integrado.

3. Añadir el resto de los ingrediente y volver a mezclar a velocida 5 unos segundos.

4. Amasar a velocidad Espiga 3 minutos.

5. Dejar reposar una hora.

6. El horno caliente arriba y abajo aire a 180 grados, 30 minutos. Mirar si están terminadas abriendo una.

De manera tradicional:

1. Mezclar el azúcar con la manteca a temperatura ambiente. Poner la ralladura de naranja.

2. Luego añadir el vino, al que hemos echado previamente la sal. Intentar mezclar lo más posible. No importa si no se intrega todo. Cuando echemos la harina, ya lo mezclaremos.

3. El resto igual al anterior.

Notas: Es una masa muyyyyyyyy pegajosa. Muy mucho. Pero tiene que ser muy blandita. Echar un poco de harina abajo y arriba para poder desmoldar cuando cortamos con un cortapastas.Hasta que no estén frías no se puede poner el azúcar glass, sino se pondría el azúcar amarrillento.

Salen unas 25 hojaldrinas y he hecho la mitad de la receta original.

Pappardelle al foie

2009-12-20T20:52:00.012+01:00

Me llamó mucho la atención el recetario llamado "Sensaciones", que Sergi Ariola, ha hecho para supermercados Lidl y no tenía por menos que probarlo, porque me encanta el foie, y desde luego está riquísimo a la par de ser una receta super fácil.

Ingredientes:

250 gr. pappardelle

1 bloc de Foie de pato o bloc de Foie gras

100 ml. nata (35% m.g.)

100 ml. caldo de ave

Queso Grana Padano

sal y pimienta negra

cebollino o perejil para decorar

Preparación:

1. Cocer la pasta en agua salada. Enfriarla en agua fría y aliñarla con un poco de aceite de oliva para que no se pegue.

2. Cocer la nata con el caldo de ave y dejarla reducir un poco.

3. Triturarla en la batidora con el foie para obtener una crema espesa, probar el punto de sal y pimienta negra.

4. Colocar un nido de la pasta en un plato hondo. Poner la crema encima y gratinar en un horno caliente.

5. Terminar el plato con virutas de queso Grana Padano.

Los papardelles con la crema antes de entrar en el horno.

Premio "Aprecio tu blog"

2009-12-19T13:37:00.007+01:00

Una de las cosas más bonitas, de este mundo, es sentirse querido, ya sea por tu familia, por tus amigos o como en este caso por una persona a la que ni tan siquiera conozco, pero que te demuestra su cariño por internet, así que quiero agradecerselo muchísimo a Lisa Fedo, por sus palabras y por el detalle tan lindo que ha tenido conmigo.
Sé que tendría que darles el mismo cariño a 6 blogs, pero para mí todas las blogeras se lo merecen, por la dedicación, el esfuerzo, el desinterés, la alegría que ponen en cada una de sus publicaciones, así que este premio es para todas, sin excepción.
Besos, Lisa y muchas gracias de nuevo.

Lotería de la amistad

2009-12-19T12:45:00.003+01:00

Quiero darle las gracias a Ana, del blog "Cocianita", por el detallazo que a tenido al invitarme e invitarme a participar, en la Lotería de Navidad. Podéis participar gratis todos aquellos blogs que lo deseéis, bastará con difundirlo en ellos haciendo un enlace a este artículo.

Se trata de compartir y regalar suerte a nuestros amigos, así que hay que dar la suerte al menos a cinco blogs, para que participen con nosotros de esta iniciativa, e incluirlos en vuestro artículo debidamente enlazados.

Una vez realizados estos dos pasos, dejáis un comentario con el enlace a vuestro artículo en este post Alas de plomo, y os confirmarán el número de participante en la parte proporcional que corresponda a cada uno de los que hayan cumplido con lo poquito que se pide.

El plazo límite para publicar un artículo será: las 24:00 horas del día 20 de Diciembre de 2009.

Quiero darles un poquito de suerte a:
- Ana María: Cocinando entre olivos
- Reme: Al Sur del Sur
- Maite: Les cosetes de Mailo
- Marga y Carmen: La cocina de las Pacas
- Islacris: Las cosillas de Islacris

Mucha suerte a todas, y gracias de nuevo a Ana.

Brownie de moca

2009-12-13T22:15:00.009+01:00

Este brownie está estupendo, con un saborcito a café que alucina. Espero que os guste esta recetilla, la recetilla es de un libro llamado "Para hoy chocolate".

Ingredientes:

125 gr. chocolate postres Nestlé

50 gr. mantequilla

170 gr. azúcar moreno

2 huevos

1 cucharada agua caliente

1 cucharada café soluble

85 gr. harina

1/2 cucharadita de levadura Royal en polvo

50 gr. nueces pecanas (partidas gruesas)

Preparación:

1. Diluir en una cucharada de agua caliente, una cucharada de café soluble y dejar enfriar.

2. Poner el chocolate picado con la mantequilla en un cazo de base gruesa y déjelo a fuego lento hasta que se haya fundido. Remueva y déjelo enfriar.

3. En el vaso de la Thermomix echar los huevos y el azúcar, y mezclar hasta que estén esponjosos, 45 segundos a velocidad 4. Incorpore el chocolate y el café frío y mézclelo bien 45 segundos a velocidad 4. Tamice la harina con la levadura y añádala a la mezcla, removiendo 20 segundos a velocidad 4; por último, incorpone las pecanas y mezcle con la espátula.

4. Vierta la pasta en un molde cuadrado de 20 cm. de lado, engrasado y hornear en horno precalentado a 180 grados, durante 30 minutos aproximadamente (según horno) ó hasta que esté consistente al tacto y un pincho de cocina salga limpio cuando lo claves en el centro.

5. Déjelo enfriar unos minutos en el molde y después pase un cuchillo por los bordes para separarlo del molde. Vuélquelo en una rejilla metálica. Déjelo enfriar del todo. Una vez frío, córtelo en cuadrados.

Flan de chirimoya

2009-12-12T19:46:00.008+01:00

Si hay una fruta que me guste con locura, es la chirimoya, siempre espero esta época con ansia para poder comerlas, y como es lógico, con mi fruta preferida quería probar a hacer una receta más elaborada, así que aquí tenéis el resultado de mi experimento, que está de vicio, echo en dos tipos de presentaciones.

Ingredientes:

1 Chirimoya grande (300 ó 400 gr.)

100 ml. nata 35% materia grasa

150 ml. leche

1/2 Cucharadita de café de agar agar o 1 hoja de gelatina neutra

1 Cucharada de azúcar

Decoración:

3 o 4 Uvas blancas por vaso

2 Cucharadas de azúcar moreno

1 Cucharada de ron añejo

Preparación:

1. Cortamos en cuartos la chirimoya y las quitamos, con paciencia, las pepitas. Echando la carne del fruto en el vaso de la batidora.

2. Ponemos a calentar en un cazo la leche, la nata y el azúcar, con cuidado de que no se nos pegue.

3. Una vez que empiece a cocer, añadimos el agar agar o una hoja de gelatina neutra desleída en agua fría. Dejamos cocer un minuto más, sin dejar de remover con unas varillas. Apartamos del fuego y dejamos templar.

4. Pasamos la carne de la chirimoya por la batidora o Thermomix y se lo añadimos a la preparación anterior, cuando esté templada.

5. Removemos con unas varillas hasta que nos quede una crema homogénea y repartimos por los vasitos.

6. Dejamos enfríar y guardamos en la nevera, mínimo 4 horas antes de su consumo.

7. La guarnición de las uvas podemos prepararla a la vez que la crema de chirimoya o en el momento que vayamos a servirla.

8. En una sartén echamos las uvas enteras, lavadas y sin ravillo, junto con un par de cucharadas de azúcar moreno y una de ron añejo.

9. Removemos con mucho cuidado hasta que se haga un caramelo y este se pegue a cada una de las uvas.

10. Servimos la crema con unas cuantas uvas y su caramelo.

Calamares con cebolla

2009-12-12T19:32:00.007+01:00

Estupenda y fácil, la receta de Nareta, una forera de Mundorecetas, que el otro día puso estos calamares y se metían por los ojos, así que no tuve otra que hacerlos y desde luego ha merecido la pena, están de lujo. Muchas gracias a Nareta por su recetilla, está riquísima.

Ingredientes:

4 Cebollas

10 Calamares medianos

30 gr. de aceite de oliva extra

1 Cubilete de vino de Oporto

Salpimentar al gusto

Preparación:

1. Pelar las cebollas y trocearlas 4 segundos a velocidad 4.

2. Añadir el aceite de oliva y programar 15 minutos temperatura Varoma, velocidad 1.

3. Retirar el cubilete de la tapa y colocar el cestillo invertido en su lugar.

4. Mientras tanto limpiar y cortar a rodajas los calamares juntamente con las patas.

5. Poner los calamares en el vaso, salpimentar al gusto y programar 15 minutos temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara (en la thermomix 21, poner la mariposa, velocidad 1).

6. Echar el cubilete de Oporto y programar 10 minutos más temperatura Varoma, giro a la izquierda y Velocidad cuchara (en la thermomix 21, poner la mariposa, velocidad 1).

Crema de peras y chocolate

2009-12-08T19:53:00.010+01:00

Este postre queda de lujo, la mezcla de sabores es estupenda y el crujiente del crocante de almendra, le queda genial, esto ha sido un experimento mío, espero que os guste.

Ingredientes:

2 latas de peras en su jugo

1 cucharada de azúcar moreno

1 nuez de mantequilla

Crema de chocolate:

500 ml. leche

2 huevos

1 cucharadita de azúcar vainillada

30 gr. maizena

70 gr. azúcar

2 cucharadas de cacao puro

Adorno:

Crocante de almendra

Preparación:

1. En una sartén se pone una nuez de mantequilla, hasta que se caliente, mientras tanto se elimina el jugo de la pera y se pone sobre papel de cocina para que eliminen el resto de jugo.

2. Se echan las peras en la sartén, a fuego lento, y se espolvorea una cucharada de azúcar moreno, cocinándolas hasta que caramelizen, y reservar disponiéndolas en los boles donde se vaya a echar la crema.

3. A continuación se prepara la crema, ponemos en el vaso la leche, los huevos, el azúcar vainillada, la maizena y el azúcar, mezclamos 10 segundos, velocidad 3, después programamos 7 minutos, temperatura 90 grados, velocidad 2.

4. Agregar el cacao y mezclar unos segundo, sin calor en velocidad 3. Dejarlo girando durante 1 minuto antes de para la máquina.

5. Echar la crema sobre las peras y espolvorear crocante de almendra.

Pollo a la catalana

2009-12-08T19:17:00.007+01:00

¡Qué rico!, no sabía que estuviera tan bueno, la verdad es que todas las carnes acompañadas de pasas, piñones y bastante cebolla, están de lujo y esta receta que descubrí en el maravilloso blog "La cocina de Auro", no ha sido menos.

Ingredientes:

1/2 kg. pollo troceado

2 tomate maduro de unos 75 gramos. (o en su defecto tomate de lata, 150 gr.)

2 cebollas a trozos gordos

6 ajos grandes

1 hoja de laurel

100 ml. coñac

130 ml. vino blanco

100 gr. de aceite de oliva (eso va a gusto, debe haber suficiente para sofreírlo todo)

sal y pimienta

un puñadito de piñones

1 ramita de canelaunos cuantas pasas de corinto

4 orejones partidas en dos

4 ciruelas pasas ( sin hueso), partidas en dos

Preparación:

Preparación tradicional:

1. Salpimentar la carne, poner freir, en una sartén con aceite, los trozos de pollo, que iremos poniéndolos en una cazuela.

2. En el aceite de freír el pollo, saltear ligeramente los piñones, pasas, orejones y ciruelas, echarlos encima del pollo, agregar la ramita de canela.

3. Seguir sofriendo en el mismo aceite, la cebolla y los ajos, cuando tomen color, verterlos en la cazuela del pollo.

4. Seguir sofriendo el tomate junto al laurel, y a la cazuela.

5. Quitamos el exceso de aceite de la sartén e incorporaremos el vino y el coñac, dejaremos unos minutos a fuego vivo, para que se evapore el alcohol y lo echaremos en la cazuela, salpimentaremos y tendremos cociendo a fuego medio tapado, unos 30 - 40 minutos.

Preparación con Thermomix:

Ingredientes:

4 muslos de pollo partidos en dos (8 piezas)

1 tomate maduro de unos 75 gramos

130 gr. cebolla a trozos gordos

6 ajos grandes

1 hoja de laurel

230 ml. coñac

40 gr. manteca de cerdo (yo solo le pongo aceite de oliva)

100 gr. de aceite de oliva

sal y pimienta

un puñadito de piñones

1 ramita de canelaunos cuantas pasas de corinto, orejones, y ciruelas pasas ( sin hueso).

Preparación:

1. Se pone el aceite y la manteca de cerdo en el vaso, 4 minutos a temperatura varoma, velocidad 1.

2. Seguidamente añadir los contramuslos, el tomate, las cebollas y los ajos, programar 8 minutos a temperatura Varoma, velocidad cuchara giro a la izquierda (para las que tengan la th. 21, pongan la mariposa igual tiempo y temperatura, pero a velocidad 1).

3. Incorpore el coñac, la hoja de laurel, la sal, la pimienta, los frutos secos, la canela y programar 40 minutos a temperatura varoma , velocidad cuchara giro a la izquierda.( igual que anteriormente, para TH 21, se programan 40 minutos, velocidad Varoma con la mariposa, velocidad 1).

Nota: Lo he tenido 20 minutos. Se puede acompañar con patatas fritas o arroz blanco.

Pan de hamburguesa

2009-12-08T18:53:00.009+01:00

Hay algunas recetillas que tenía anotadas en pendientes y que las iba dejando, pero ha llegado su hora, así que empiezo con un pan de hamburguesa estupendo, muy rico y tierno.

Ingredientes:

70 gr. agua

90 gr. leche

1 huevo

15 gr. mantequilla

1 cucharadita de miel

325 gr. harina1 sobre de levadura seca de panadería

una pizca de sal

para pintar:

1 huevo

semillas de sésamo blanco y negro.

Preparación:

1. Poner en el vaso la leche, el agua y la mantequilla a 40 grados, 2 minutos, velocidad 1.

2. Añadir 100 gr. de harina, la levadura y la miel, y mezclar unos segundos en velocidad 4, con la máquina en marcha en velocidad 4 añadir el huevo.

3. Luego añadir el resto de la harina y la sal y una vez que esté todo integrado, 5 minutos, velocidad Espiga.

4. Dejar reposar como una hora y formar los bollitos de unos 85 gr., se pincelan con huevo y se echan las semillas de sésamo.

5. Dejamos reposar nuevamente media hora y con el horno precalentado a 220 grados, meter la bandeja en la primera ranura con un cuenco de agua durante 18 minutos aproximadamente.

Salchichas al vino

2009-12-05T20:44:00.008+01:00

Cuando me casé, hace trece años, cogí a mi madre y mi suegra, para que me fueran dando las recetas de los platillos más comunes que se hacen en cualquier casa, recetas de toda la vida, que a mí, que en aquel momento que era novata me vinieron estupendamente. Así que aunque es una receta muy simple, es tan rica, que quería ponerla sobretodo para los más novatos. Espero que os guste.

Ingredientes:

9 Salchichas frescas

1/2 cabeza de ajos

1 vaso de vino blanco

aceite de oliva

Preparación:

1. Se cubre con aceite de oliva, la base de la sartén y se fríen las salchichas (habiéndolas pinchado un poco, para que no se revientes al freirlas), junto con los ajos, sin pelar, cortados por la mitad.

2. Cuando esté doradas, se añade el vino blanco y se dejan cocer a fuego lento, hasta que se evapore un poco el vino.

Nota: se pueden acompañar con un puré de patatas, con aceite y sal, y están riquísimas.