Brazo gitano de nata y compota de manzana

Yo como siempre, sacándole partido a la cantidad de revistas que compro de Thermomix, me encanta hacer cosas nuevas y experimentar con mezclas, y la mezcla de nata con compota de manzana, queda estupendamente, el brazo gitano ha quedado muy suave y sabroso.

Ingredientes:

Bizcocho:

4 huevos

130 gr. azúcar

170 gr. harina

2 cucharaditas levadura Royal

una pizca de sal

Nata:

250 ml. nata para montar

100 gr. azúcar glass

Compota de manzana:

700 gr. manzana troceada

100 ml. agua

125 gr. azúcar

2 cucharaditas de zumo de limón

Adornar:

azúcar glass

cacao en polvo

Preparación:

1. Preparación del bizcocho:

Ponga la mariposa en las cuchillas y vierta en el vaso los huevos y el azúcar. Programe 2 minutos, temperatura 40 grados, velocidad 3. Deje sin programar temperatura y bata otros 2 minutos a la misma velocidad para que esponje. Incorpore la harina y la levadura, junto con la sal y programe 5 segundos a velocidad 3.

A continuación, vierta esta mezcla en la bandeja del horno, previamente engrasada, con una altura máxima de 1/2 cm. Introdúzcala en el horno, precalentado a 180 grados, durante 10 ó 15 minutos, aproximadamente. Desmolde sobre un paño húmedo, enróllelo y déjelo enfriar.
2. Preparación de la nata montada:

Coloque la mariposa en las cuchillas, ponga la nata en el vaso muy frío y programe velocidad 3, hasta que esté montada (hay que tener cuidado, pues si se pasa de tiempo, se hace mantequilla).

Añada el azúcar y mezcle con la espátula con cuidado para que no se baje. Saque y reserve.
3. Preparación de la compota de manzana:

Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 20 minutos, 100 grados, velocidad 2. Cuando haya terminado el tiempo, programar 30 segundos velocidad 5.
4. Montaje:

Sobre la plancha de bizcocho poner una capa de compota de manzana fría y sobre ella, una capa de nata. Enrollar para darle la forma, espolvorear con azúcar glass y adornar con cacao en polvo.