Paté de pollo con nueces y champiñones

Otra recetita veraniega, diréis que estoy muy pesada, pero es que con las temperaturas que están haciendo, solo apetecen cosas fresquitas, así que, sigo engordando el recetario de verano, en esta ocasión he echado mano de las revistas que tengo, que son muchísimas y hay que sacarles partido. Bueno, bueno, provadlo.

250 gr. pechuga de pollo deshuesada
150 gr. carne de cerdo picada
50 gr. nueces
1 vaso de leche
2 huevos
1/2 vaso de vino dulce de Oporto
100 gr. champiñones
mantequilla
aceite de oliva
sal y pimienta

1. Filetear la carne de pollo y dejarla maceras, un mínimo de 3 horas, con el vino de Oporto. Una vez macerada, escurrir bien y secar. Reservar el jugo restante. Después, saltear el pollo con un poco de aceite de oliva. Picar la carne.
2. Lavar los champiñones y cortarlos en trocitos pequeños. Saltear en el mismo aceite que el pollo.
3. Mezclar la carne del pollo con la picada de cerdo, añadir los chmpiñones salteados, los huevos previamente batidos y la leche. Trabajar bien la masa antes de agregar las nueces troceadas y el jugo restante de la maceracion del pollo. Sazornar la masa con un poco de sal y pimienta.
4. Engrasar un molde para horno con una nuez de mantequilla y verter la masa. Precalentar el horno a 120 grados y cocer unas 2 horas, o hasta que la masa se empiece a tostar y coja una textura firme.
5. Enfriar el paté antes de desmoldarlo y cortar en lonchas. Se puede acompañar con una ensalada, unas tostaditas de pan o una pequeña selección de panes multicereales.

 

Rollo de carne picada

En esta época del año no apetece comer guisos, así que me las ingenio para buscar recetas fresquitas, este verano estoy haciendo muchos pasteles fríos, y la verdad es que están riquísimos, en esta receta va un dos por uno, otra variedad de rollo de carne pero con pimientos y una salsa de acompañamiento, es del libro "Cocina sana y natural" de Thermomix. Espero que os guste, está riquísimo.

Para la base:
700 gr. carne picada de ternera

Para el aliño:
30 gr. aceite de oliva virgen entra
150 gr. manzana
1 diente de ajo
150 gr. zanahoria
sal y pimienta
2 cucharaditas de curry
nuez moscada
1 clara de huevo

Para el relleno:
4 huevos duros
1 lata de pimientos de piquillo (8 ó 10 unidades)
100 gr. aceitunas sin hueso verdes o negras
sal y pimienta

Para la salsa:
Sofrito:
50 gr. aceite de oliva virgen extra
100 gr. puerro
200 gr. cebolla
1 diente de ajo
100 gr. pimiento verde
100 gr. zanahoria
150 gr. tomate triturado natural

Resto:
250 ml. agua
250 ml. vino blanco
2 pastillas de caldo de carne
pimienta
nuez moscada
1 cucharadita de curry

1. Reseve la carne en un recipiente hondo.
2. Eche en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes del aliño excepto los condimentos y la clara de huevo. Trocéelos 10 segundos a velocidad 4. Baje lo que haya quedado en las paredes con la espátula y programe 10 minutos, 100 grados, velocidad 4. Vuelva a bajar los restos de las paredes y programe 1 minuto, 100 grados, velocidad 1.
3. Vuelque el preparado sobre la carne, añada la clara y los condimentos y envuélvalo todo bien hasta que quede una mezcla homogénea.
4. Divida la carne para hacer 2 rollos. Haga 2 rectángulos con film transparente y extienda sobre cada uno la carne en forma de rectángulo. Coloque encima los pimientos del piquillo abiertos en abanico y bien secos de su líquido, a continuación ponga dos huevos duros enteros en cada uno y las aceitunas repartidas entre los dos.
5. Forme los dos rollos apretando bien y vuelva a envolver cada uno de ellos en papel de alumnio. A continuación métalos en el recipiente Varoma y pínchelos bien para que suelten el jugo de la cocción. Resérvelos.
6. Prepare la salsa poniendo en el vaso los ingredientes del sofrito. Trocee 10 segundos, en velocidad 4, ayudándose con la espátula. Baje los restos de las paredes y programe 10 minutos, 100 grados, velocidad 1.
7. A continuación agregue el agua, el vino y los condimentos y programe 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando termine, coloque el recipiente Varoma con la carne sobre la tapadera y programe 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
8. Por último, deje enfriar la carne antes de partirla. Rectifique la sazón de la salsa y tritúrela 1 minutos, velocidad 4.
9. Sirva la carne con la salsa muy caliente y la guarnición que desee.

 

Albóndigas con premio

El otro dia tenía una bandeja de carne picada que tenía que gastar, porque estaba congelada y quería ir vaciando el congelador para descongelarlo, ya que mis niños (mi marido y mi hijo), se han dejado la puerta del congelador abierta más de una vez y ha hecho hielo, así que tengo que ir gastando todo lo que tengo en él.
La verdad es que vi una receta que me pareció muy sencilla y que pensé que estaría rica, en el programa de Cocinamos contigo, de Sergio Fernández y me puse manos a la obra, os puedo decir que me han encantado, muy ricas, probadlas son muy fáciles de hacer.

400 gr. Carne picada (mezcla ternera y lomo de cerdo al 50%)
1 Huevo duro (opcional)
1 Huevo
1 Cebolla
2 dientes de ajo
100 gr. almendra marcona
Harina
2 rebanadas de pan
2 cucharadas de mostaza antigua
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen
Cebollino

1. En primer lugar, preparamos un sofrito en una cazuela con aceite, cebolla picada, ajos en trozos, pan frito, mostaza y almendras marconas. Cuando esté listo, trituramos y volvemos a poner en la cazuela.
2. Por otro lado, preparamos las albóndigas;  mezclamos las carnes, el huevo, la sal y la pimienta. Formamos las bolas y las pasamos por harina. Las freímos en abundante aceite caliente.
3. Incorporamos las albóndigas al sofrito. Añadimos un poco de agua y dejamos que se terminen de hacer a fuego suave.
4. En el último momento les rallamos por encima un huevo duro y cebollino picado.
Nota:
Sergio Fernández ha dado un truco para formar las albóndigas, que es super fácil, intentaré explicaroslo de la mejor manera posible. Cogéis un vaso y echáis dentro media cucharada de harina, a continuación echaís una cucharada de carne y váis moviendo el vaso en redondo hasta que se forme la albóndiga y encima queda rebozada perfectamente, así es mucho más fácil y rápido formar las albóndigas en un momento.

Pollo en salsa de Mamá

Esta receta es de mi madre, la tenía desde hacía mucho tiempo y no la habia hecho nunca, así que como tengo poco tiempo durante la semana, me puse manos a la obra y como la receta es tan sencilla y gustosa, aquí tenéis el resultado, rico, rico. Hacezlo, ya veréis que bueno está.

2 pechugas y dos muslos de pollo
1 cabeza de ajos
perejil fresco
unos granos de pimienta negra
1 vaso agua de vino blanco
sal, pimienta blanca.

1. Primero salpimentamos el pollo y lo freímos el pollo hasta que esté dorado y lo ponemos en una olla con un poco del aceite de haber frito el pollo.
2. En una trituradora echamos los ajos pelados y el perejil y trituramos, y se lo echamos por encima al pollo.
3. Echamos unos granos de pimienta y el vino blanco, y dejamos cocer a fuego lento hasta que veamos que esta la carne tierna y está listo.

Pollo al vapor con pesto rojo

Esta receta me llamó mucho la atención cuando la ví en la revista oficial de Themomix Magazine, por lo del pesto rojo y por la manera de hacerlo en un bolsa de asar en la varoma (que había utilizado nunca), así que pensé que tenía que probarlo y nos ha encantado, jugoso, sabroso y muy muy rico, probadlo, merece la pena.

2 dientes de ajo
120 gr. tomates secos en aceite
70 gr. piñones recién tostados
150 gr. aceite de oliva virgen extra
1 ramillete de hojas de albahaca troceadas a mano (reservar unas hojas para decorar)
2 cucharadas de vubagre balsámico
1 pastilla de avecrem pollo
3 pechugas troceadas a la mitad
1 litro de agua para el vapor

Opcional:
4 patatas con piel bien lavadas.

1. Ponga en el vaso los ajos, los tomates y la mitad de los piñones y tritura 10 segundos a velocidad 7.
2. Agregue el aceite, la albahaca, el vinagre y la pastilla de caldo desmenuzada y mezcle 5 segundos a velocidad 3.
3. Abra la bolsa de asar e introduzca el pollo y vierta el pesto dentro. Ate bien la bolsa y colóquela en el recipiente Varoma. Reserve.
4. Vierta el agua en el vaso, introduzca el cestillo con las patatas y situe el recipiente Varoma en su posición. Programe 45 minutos, Varoma, velocidad 2.
5. Retire el recipiente Varoma. Utilica la muesca de la espátula para extraer el cestillo con las patatas. Vacie el vaso.
6. Vierta el líquido de la bolsa en el vaso y programe 10 minutos, Varoma, velocidad 2, sin poner el cubilete para facilitar la evaporación.
7. Sirva cada trozo de pollo en un plato, acompañe con la patata cocida chafada, riegue con la salsa y decore con la ramita de albahaca y los piñones restantes.

Pollo al coñac

Después de la baguettes que acabo de poneros, tenía que hacer una carne para poder mojar la salsita, me encanta el mojeteo, no puedo evitarlo, es una verdadera gozada y este pollo ha sido un lujazo, no estaba muy convencida de la receta, pero me ha sorprendido, está muy muy rico. Probadlos, os gustará.

3 pechugas de pollo troceadas
1 chorrito de coñac
1 cebolla
2 tomates maduros
12 almendras
1 pastilla de avecrem
perejil picado
sal

1. Precalentamos el horno a 190 grados.
2. Salamos las pechugas troceadas en una fuente de horno y rociamos con un chorrito de aceite de oliva, y horneamos durante 10 minutos.
3. Mientras tanto, en una sartén echamos un poquito de aceite y pochamos una cebolla picada en cuadraditos, cuando esté pochada añadimos el tomate triturado, el perejil y las almendras picadas en un mortero y la pastilla de avecrem disuelta en medio vaso de agua caliente. Dejamos cocinando a fuego suave durante unos minutos hasta que reduzca el agua.
4. Disponemos los trozos de pollo en una olla, echamos un chorreón de coñac y flambeamos, y a continuación añadimos la salsa dejándo cocinar a fuego suave, durante unos 10 minutos, y listo.