Helado de leche helada

Como aquí siguen haciendo unas temperaturas de escándalo, apetece cada día más un buen helado y este es de los mejores, riquísimo. La receta es de un blog precioso, bien hecho, con una cocina espectacular y una cocinera increíble, su blog es "La Zuccheriera", que nos cuenta que la leche helada es típica de Salamanca y le inspiró este buenísimo helado, super cremoso. Enhorabuena por la receta, porque doy fé de que está bueno a rabiar.

200 ml. nata
300 ml. leche
80 gr. azúcar
1/2 cucharadita de canela en polvo
aroma natural de limón, unas gotas

1. Mezclar muy bien los ingredientes y meterlos en la heladera.
2. En caso de no tener heladera y optar por hacerlo a mano, este helado tendrá que ser batido al menos 3 veces durante la congelación, ya que tiene mucha leche y nada de alcohol.

 

Helado de vainilla y dulce de leche

He hecho dos descubrimientos en la red; uno la receta de este helado, que está buenísimo y dos el blog del que procede, que es estupendo, "Los postres de Teresa", me ha encantado. Animaros y preparar muchos heladitos para lo que queda de verano, que se acaba.

425 ml. leche semidesnatada
325 ml. nata líquida (35% M.G.)
55 gr. leche en polvo desnatada
85 gr. azúcar
40 gr. azúcar invertido
4 gr. neutro de vainilla
1 vaina de vainilla
1 cucharadita de vainilla líquida
4 cucharadas de dulce de leche

1. Mezclar la leche con la nata, le añadimos la leche en polvo y batimos con la batidora, ponemos a calentar.
2. Dividimos la vaina de vainilla y raspamos las pepitas del interior, añadiéndolas ambas a la leche, con la vainilla líquida.
3. Mezclamos bien el azúcar con el neutro y cuando la mezcla de leche y nata alcance los 40 grados, añadimos la mezcla de azúcar y neutro, a continuación añadimos el azúcar invertido, y removemos.
4. Cuando alcance los 85 grados, enfriamos lo más rápido posible hasta los 4 grados (lo mejor es poner un cuenco con agua y hielo, y lo metemos hasta bajar la temperatura), dejar en la nevera de 6 a 12 horas.
5. Colar y pasar por la batidora, introducimos nuestra mezcla en la heladera, estará 25 minutos, cuando ya toma "cuerpo" de helado he puesto dos cucharadas generosas de dulce de leche dejando caer en hilo, no de golpe.  Sigue en la heladera unos 10 minutos más y listo.
6. Distribuimos en un envase la mitad, y dejamos caer en hilo las otras dos cucharadas de dulce de leche, intentar que salgan líneas para que no quede todo junto. Hemos de congelar antes de servir mínimo una hora.  Para servir sacar unos minutos antes y listo.
Notas:
* La receta original ponía 125 gr. de azúcar, pero yo he puesto 85 gr. azúcar y 40 gr. de azúcar invertido, que al no critalizar, hace que el helado salga cremoso.
* He puesto neutro de vainilla para asegurar la cremosidad (esto es opcional).

 

Sorbete de melón

Hace unos días estuve en casa de un compañero de trabajo, para que su mujer "Trini", me explicara todo lo que habian visto en Lisboa, ya que me voy una semanita a visitar aquellas tierras y nos puso un sorbete de melón, que me pareció una verdadera delicia, así que no tenía por menos que pedirle la receta y me ha salido igual, está riquísimo y es super fácil, probadlo, porque es refrescante y delicioso.

1 melón mediano
1 limón
1/4 l. de agua
200 gr. azúcar

1. Cortar por la mitad el melón y sacarle la pulpa.
2. Hacer un almíbar con el azúcar, el agua y un trozo de corteza de limón.
3. Dejar cocer 10 min y dejar enfriar, el almíbar.
4. Pasar el melón por la batidora junto con el zumo de limón.
5. Cuando tengamos un puré fino añadirle el almíbar frío.
6. Verter en un recipiente y meter al congelador.

 

Helado de Kit-kat

En mi busqueda de helados variados, he encontrado este en el foro de Mundorecetas, de una forera llamada Xiela, y es genial, estupendo sobretodo para los niños, porque a mi hijo le ha encantado y si encima lo acompañáis de un buen chorreón de chocolate que solidifica al entrar en contacto con el frio y una chocolatina de Kit-kat, termina siendo un lujo para cualquier miembro de la familia. Probadlo, está riquísimo.

1 paquete de Kit-kat, dentro van 3 Kit-kat's (admitiría 1 Kit-kat más)
250 ml. leche
1 tarrina de 250 gr. de mascarpone
1 tarrina de nata para montar (200 ml.)
75 gr. azúcar
25 gr. azúcar invertido

1. Montar la nata y reservar; si se ha montado con la thermomix, lavar el vaso y secar bien.
2. Echar los Kit-kat en el vaso y triturar 4 ó 5 segundos a velocidad 5.
3. Poner las mariposas, añadir la leche, los azucares, la nata y el mascarpone, batir a velocidad 3,5 hasta que veamos que esta todo incorporado.
4. Echar la mezcla en la heladora y listo.
5. En el momento de servir adornar con unos hilitos de sirope de chocolate.
Notas:Elaboración de forma tradicional:
Congelar, y cuando este casi congelado ir batiendo, para romper los cristales, en la th en velocidades 5-7 . Yo este paso lo repito 2 veces y queda cremoso.
Guardar en el congelador y sacar 5-10 minutos antes de tomar.

 

Helado Sandy

Mi marido y mi hijo llevaban mucho tiempo pidiéndome que hiciera el helado de Mc Donald y la verdad es que siempre lo he demorado, sale buenísimo, no es igual pero en eso reside la gracia, en que tenga un toque especial a casa. La receta es de un blog que seguro habéis visitado más de un millón de veces, porque es una maravilla, el blog "Bocados dulces y salados". Animaros a hacer helados en casa, son geniales.

500 ml. leche fría
30 gr. maizena
100 gr. azúcar
30 gr. mantequilla
1 cucharadita de esencia de vainilla
4 claras
40 gr. azúcar (para montar las claras)

Preparación tradicional:
1. Disolver en una perola la maizena con un poco de leche fría. Ponerla al fuego y agregar poco a poco el resto de leche.
2. Añadir el azúcar, la mantequilla y la vainilla y dejar cocer hasta que hierva, removiendo continuamente con una cuchara de madera.
3. Dejar enfriar en el frigorífico.
4. Cuando este frío, remover bien y agregar las claras que previamente habremos montado a punto de nieve.
5. Dejar en el congelador y remover de vez en cuando hasta que esté semicongelado. Servir.

Preparación conThermomix:
1. Disolver la maizena en un poco de leche y ponerla en el vaso de la Thermomix.
2. Añadir el azúcar, el resto de la leche, la mantequilla, la vainilla y programamos 10 minutos, 90 grados,  velocidad 2.
3. Echarla en un recipiente y guardarla en el frigorífico hasta que este totalmente fría.
4. Cuando la mezcla este fría, poner 40 gr. de azúcar en el vaso y programar 15 segundos a velocidad 5-7-9, reservar. Colocar la mariposa en las cuchillas y montar las claras, programando 5 minutos, velociad 3, a un minuto del final añadir el azúcar molida  y a falta de 20 segundos incorporar la crema muy fría.
5. Poner la mezcla en un recipiente y guardarla en el congelador.
6. Se puede consumir semicongelada o si la hemos dejado congelar, antes de servirla, pasarla unos segundos por la thermomix.

Nota: Adornar al gusto; con azúcar de colores, cacahuete chocolateados, sirope de chocolate, caramelo, etc.

 

Helado de nueces y jarabe de arce

Riquísimo este helado del estupendo blog La Zuccheriera, tiene una cantidad de helados increíbles y todos salen buenísimo, así que animaros, que estamos en la mejor época para degustarlos todos. Espero que os guste.

Este en particular tiene un sabor estupendo y aunque no tenía mucho jarabe de arce, como he comentado, el sabor es muy muy rico.

100 gr. nueces trituradas
100 ml. jarabe de arce
300 ml. nata para montar
200 ml. leche evaporada bien fría
3 cucharadas de coñac

1. Mezclar el jarabe de arce con la leche evaporada y batirlos con la batidora hasta que espese y doble de volumen.
2. Añadir la nata y el coñac, y batir un poco con la turmix.
3. Triturar las nueces (no demasiado pequeñas) y reservar.
4. Dejar una media hora en la nevera.
5. Echar en la heladora y cuando termine estará listo.