Helado de nueces

Esta receta pasa a la colección de helados, que están de lujo, la he sacado de la revista "Tus recetas Thermomix", he aprovechado las nueces caramelizadas que tenía en la despensa.

Ingredientes:
600 ml. leche
150 gr. azúcar
1 vaina de vainilla
100 gr. nueces caramelizadas
4 huevos
4 yemas de huevo
400 ml. nata líquida para montar

Preparación:
1. Mezcla la leche con la vaina de vainilla, y programa 10 minutos, 90 grados, velocidad 1. Deja reposar 20 minutos tapado, para que infusione y la leche tome todo el sabor de la vainilla. Cuela y enfría.
2. Tritura las nueces carmelizadas con varios golpes de turbo.
3. Mezcla la leche aromatizada del paso 1, con las nueces caramelizadas y trituradas del paso anterior, 4 yemas y 4 huevos enteros, y el azúcar, 8 minutos, 90 grados, velocidad 3. Bate 3 minutos a velocidad 3, sin temperatura. Deja enfriar la mezcla.
4. Monta la nata, muy fría, a velocidad 3 1/2, con la mariposa. Mezcla con la crema del paso anterior, en frío. Remueve bien y congela. Una vez solidificado el helado, corta y tritura a velocidad 6. Vuelve a congelar y sirve en copa, decorando con nueces en trozos.