Lasaña de boletus y gambas

Ya os comenté que había hecho un descubrimiento estupendo cuando cociné boletus secos y me he abierto en mi ordenador una carpeta para ir recopilando todas las recetas que encuentre con esta seta, pues nos encantó. Así que, paseando por la red, he encontrado un blog estupendo, llamado "Espe Saavedra ... en la cocina", visitadlo, porque es una gozada, con una receta buenísima. Le doy las gracias a Espe, desde aquí por su receta.

9 placas de lasaña
500 gr. gambas congeladas
50 gr. Boletus deshidratados (son 150 gr. hidratados)
1 cebolla pequeña
200 ml. nata para cocinar
sal y pimienta negra molida
1/2 litro de bechamel clarita
queso rallado para gratinar

1. Descongelamos las gambas.
2. Si disponéis de placas de lasaña precocinadas, las metéis en agua caliente durante 10 minutos, pasado el tiempo disponer por separado sobre papel de cocina para que se sequen.
3. Ponemos en una sartén con un poquito de aceite de oliva la cebolla bien picada, añadimos las gambas cortadas como a la mitad y salteamos un poquito.
4. Cortamos los boletus en trozos pequeños y los agregamos a las gambas. Echamos sal y pimienta al gusto.
5. Agregamos la nata y cocinamos 5 minutos a fuego suave.
6. Hacemos una bechamel clarita.
7. Colocamos una fina capa de bechamel en una fuente para horno, encima una lámina de pasta, una tercera parte del relleno y un chorrito de bechamel. Repetir la operación dos veces acabando con pasta. Cubrir con bechamel, agregar queso y gratinar en el horno, en horno precalentado a 200 grados, en gratinador,  unos 10 minutos o hasta que esté dorado el queso.

 

Fagotinis de pera y salsa de nueces

Una receta genial, ¡que rica!, la verdad es que tenía muchísimas ganas de hacer estos fagotinis, me gustaba la idea de rellenarlos de pera y con la salsa de nueces están de verdadero lujo. Son laboriosos pero desde luego que merece la pena. La recetilla es de una compañera forera de Mundorecetas, llamada Pistacho, a la que aprovecho para darle las gracias por la receta.

Pasta fresca:
300 gr. harina
3 huevos
1 cucharada de aceite de oliva

Relleno de peras:
200 gr. peras
2 yemas de huevo
100 gr. queso curado en lonchas
50 gr. parmesano rallado
Sal, pimienta negra molida, nuez moscada

Salsa:
250 ml. nata
50 gr. nueces picadas
50 gr. pasas sultanas
20 gr. queso parmesano rallado

Preparacion de la masa:
1. Cernimos la harina sobre la encimera, haciendo un volcán.
2. Echamos los huevos dentro del volcán y la cucharada de aceite, y empezamos a incorporar la harina poco a poco.
3. Amasamos hasta incorporar todos los ingredientes y nos quede una masa elástica.
4. Formamos una bola, envolvemos en film de plástico y dejamos reposar al menos durante 1 hora en la nevera.
Preparación del relleno de peras:
1. Cuece las peras peladas y en trozos 10 minutos, a 100 grados, velocidad 1, con un poco de agua, lo justo para cubrirlas.
2. Escurre vuelve a introducir en el vaso  y tritura junto con las yemas, los quesos, un poco de sal, pimienta y nuez moscada, unos segundos a velocidad 3.
3. Deja enfriar y reserva.
Preparación de los fagotinis:
1. Extiende la masa, una vez haya reposado, usando un rodillo, hasta que quede muy fina. Si tienes máquina de amasar pasta pásala varias veces por el rodillo, empezando por el grosor más grande y bajando hasta la penúltima marca.
2. Corta con cortapastas circular (del tamaño de las obleas de empanadillas), rellena con una cucharadita del relleno de peras y cierra los paquetitos apretando el extremo, haciendo como pequeñas bolsas.
3. Cuando tengas lista la pasta cuece en agua con sal unos 6-8 minutos, unos pocos cada vez.
4. Escurre y sirve con la salsa hecha calentando la nata, las nueces picadas, las pasas y el queso parmesano rallado. Si quieres acompaña de un poco de parmesano rallado por encima.

Raviolis de gorgonzola y nueces

Como os comenté, mi hijo Pablo, me regaló para Reyes, una maquinita de hacer pasta y ya iba siendo hora de estrenarla y quería hacerlo con una pasta rellena, normalmente siempre compro una de "Giovanni Rana" que nos encanta y va rellena con gorgonzola y nueces, así que he pensado que en vez de comprarlos, caseros mejor y ha sido todo un éxito, ¡que ricos!.

Además del relleno, en la elaboración de estos raviolis me han ayudado mucho las recetas de dos compañeras del foro de Mundorecetas; la masa de los raviolis es de Mariajulia y la salsa es de Goizalde, les doy las gracias, porque la combinación de las tres recetas ha dado como resultado un sabor bueníiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiisimo. Animaros, parece complicado, pero solo es un poco laborioso pero no difícil.

Para la pasta de los raviolis:

300 gr. harina

3 huevos de 50 gr. c/u

1 cucharada de aceite de oliva

un poco de sal

Para el relleno de los raviolis:

200 gr. queso gorgonzola

70 gr. nueces picadas

un chorrito de nata

Para la salsa:

1 cebolla pequeña

1 diente de ajo

25 gr. aceite de oliva

100 gr. champiñones laminados

400 ml. nata líquida

sal y pimienta

Adornar:

espolvorear queso parmesano rallado

cebollino liofilizado

Preparación de la masa de los raviolis:

1. Mezclamos la harina, los huevos y el aceite unos segundos en velocidad 1, amasamos hasta que quede firme pero elástica.

2. A continuación programamos 3 minutos velocidad Espiga.

3. Hacer un bollo, envolver en film transparente y dejar reposar en la nevera unas 2 horas o toda la noche.

4. Vamos cortando pequeñas porciones de masa y la estiramos con ayuda de la máquina de hacer pasta, desde el calibre más gordo al más fino, hasta obtener un grosor de aproximadamente 1mm.; pues se pueden hacer los raviolis poniendo una capa, pintamos de huevo, relleno y otra capa, y cortamos el ravioli, por lo que el grosor debe ser lo más fino posible, ó se pueden hacer cortando un redondel o cuadrado, mojando dos de los bordes, ponemos el relleno y doblamos a modo de servilleta en triángulo, presionando para cerrarlos sin que quede aire, y doblando los picos hacia atrás, para que no se rompan al cocerlos.

5. Cocemos en abundante agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite, de 2 a 3 minutos, escurrimos, emplatamos y cubrimos con la salsa elegida.
Preparación del relleno de los raviolis:

1. Trocear las nueces pequeñas.

2. Trocear el queso gorgonzola y añadirle el chorrito de nata, mezclar bien hasta tener una pasta homogénea.

3. Echar las nueces y mezclar hasta que estén bien incorporadas. Reservar.
Preparación de la salsa:

1. Poner una cebolla pequeña en el vaso junto con el ajo, picar 15 segundos a velocidad 4.

2. Añadir el aceite, programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

3. Añadir los champiñones, picar el conjunto 10 segundos a velocidad 4, programar 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

4. Echar la nata por el bocal y programar 8 minutos, temperatura 90 grados, velocidad 1.

5. Triturar todo a velociad 5-7-9, hasta que quede una crema fina.

Mirad la consistencia que tiene la salsita y un sabor estupendo.

Macarrones con champiñones

Una recetita muy sencilla y rápida para preparar en un momentito, ahora que con las fiestas, a veces, no tenemos mucho tiempo para cocinar. Podemos dejar hecho el sofrito y solo echarle, a la hora de comer, el sofrito por encima, revolver, echar queso rallado por encima y hornear unos minutos, hasta que se tueste el queso. Provadlos, están muy muy ricos.

300 gr. macarrones

5 salchichas de pavo

125 gr. champiñón laminado

6 ajos picados finos

1 cebolla laminada

150 gr. tomate triturado

un chorreón de vino blanco

sal

aceite de oliva

queso rallado

1. Primero se cuece la pasta como habitualmente la preparamos y reservamos.

2. En una sartén echamos un poco de aceite y rehogamos la cebolla y el ajo, cuando está blando añadimos las salchichas troceadas y salamos, cocinamos unos minutos.

3. A continuación añadimos los champiñones, el tomate, el vino y la sal, y cocinamos a fuego lento hasta que esté cocinado.

4. Echamos el sofrito sobre la pasta y espolvoreamos con queso rallado, metemos al horno precalentado a 180 grados, 10 minutos o hasta que esté dorado el queso y listo.

Tallarines con gambas

Si hay una pasta ligera, es siempre la hecha con marisco, aparte de un sabor a gambas que impregna totalmente los champiñones, los gambones le dan una consistencia estupenda y acompañados con una ensalada hacen una comida super sana.

250 gr. tallarines

500 gr. gambón

100 gr. champiñón laminado

4 dientes de ajo

aceite de oliva

sal

orégano para espolvorear

1. Primero se cuece la pasta según tenéis por costumbre (yo he puesto agua con sal, en el vaso de la Thermomix, y he programado 7 minutos, 100 grados, velocidad 1, con la mariposa puesta en las cuchillas. Una vez que el agua está caliente he metido la pasta y he programado según el fabricante de la misma, los minutos que indique, 100 grados, velociad 1). Cuando termina pasar la pasta por agua fría, para cortar la cocción.

2. Mientras se prepara el fumet; se pelan las gambas y se reservan las cabezas por un lado y los cuerpos por otro.

3. En una sartén se echa un chorreoncito de aceite de oliva y se fríen las cabezas de gambas, añadiéndole un chorreón de agua. Cuando están tostadas se machacan en un colador para sacar todo el jugo y se reserva.

4. En la sartén se echa otro chorreón de aceite y se sofríen los ajos troceados menudos, antes de que doren se añade el jugo de las gambas y los champiñones, y se cocinan unos minutos, hasta que estén los champiñones blanditos, a continuación se añaden los cuerpos de las gambas y se cocinan un par de minutos.

5. Se echa el preparado anterior sobre la pasta y se da unas vueltas, hasta que se consuma el caldito y se sirven espolvoreados con un poquito de orégano.