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Azúcar invertido casero



Este tipo de azúcar se utiliza para que la bollería tarde un poco más de lo normal en ponerse dura, la proporción que se utiliza es, de la cantidad de azúcar que ponga en la receta, un 40% de azúcar y un 60% de azúcar invertido.
Ingredientes:
1 kg. de azúcar
400 l. agua
2 gr. ácido tartárico (bolsa blanca de ese impulsor que vende en dos bolsitas - una blanca y otra azul)
Preparación:
Mezclar todo, llevar a hervor y remover con una espátula, una vez roto el hervor, retirar del fuego, limpiar las paredes y restos de espuma con una espumadera, poner nuevamente al fuego hasta 110 grados, dejar enfriar y envasar, durará varios meses. El ácido tartárico, yo he utilizado los paquetitos de gaseosillas "El tigre", se llama así, sólo la parte del sobre de las estrellitas y ya lo ves sale estupendamente.

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