Lomo con frutas

Mi marido me compró un lomo de cerdo que corté en tres trozos y los congelé y ya era hora de hacer algo con ellos, así que busqué una recetilla en internet y encontré esta, que ha resultado estar de vicio, ¡que rico, rico, rico! que mezcla de sabores tan estupenda y el saborcito que cogen los frutos con la sidra es una maravilla, y por supuesto acompañada de los suspiros.

Ingredientes:

850 gr. Lomo de cerdo, en una pieza

100 gr. almendras laminadas

100 gr. orejones partidos en dos

100 gr. pasas

100 gr. ciruelas sin hueso

100 gr. tocino picado

2 ajos machacados

1/2 cucharadita de perejil

1/4 cucharadita de tomillo

2 cucharadas de Salsa inglesa HP

250 ml. sidra

1 pastilla de avecrem para carne

Preparación:

1. Primero se prepara la carne metiendo un cuchillo larga de extremo a extremo, primero en horizontal y luego en vertical, para poder introducirle el relleno.

2. Mechar el lomo con las almedras, la mitad de las frutas y el tocino. Disponer el lomo relleno sobre una bandeja para horno con un poco de aceite y salar.

3. Inyectar la mitad de la sidra por diferente partes. El resto de la sidra echarsela por encima.

4. En el mortero, machacar los ajos, el perejil, el tomillo, el avecrem y la salsa inglesa; untar el lomo por todos lados. Agregar las frutas y tocino restantes alrededor. Hornear durante una hora a 250 grados.

5. A mitad de la cocción tapar con un papel albal para que no se dore en exceso.

Nota: También se puede cocer en olla de presión; añada una taza de agua y cocine 45 minutos después de que escape el vapor.