Pollo al vapor con pesto rojo

Esta receta me llamó mucho la atención cuando la ví en la revista oficial de Themomix Magazine, por lo del pesto rojo y por la manera de hacerlo en un bolsa de asar en la varoma (que había utilizado nunca), así que pensé que tenía que probarlo y nos ha encantado, jugoso, sabroso y muy muy rico, probadlo, merece la pena.

2 dientes de ajo
120 gr. tomates secos en aceite
70 gr. piñones recién tostados
150 gr. aceite de oliva virgen extra
1 ramillete de hojas de albahaca troceadas a mano (reservar unas hojas para decorar)
2 cucharadas de vubagre balsámico
1 pastilla de avecrem pollo
3 pechugas troceadas a la mitad
1 litro de agua para el vapor

Opcional:
4 patatas con piel bien lavadas.

1. Ponga en el vaso los ajos, los tomates y la mitad de los piñones y tritura 10 segundos a velocidad 7.
2. Agregue el aceite, la albahaca, el vinagre y la pastilla de caldo desmenuzada y mezcle 5 segundos a velocidad 3.
3. Abra la bolsa de asar e introduzca el pollo y vierta el pesto dentro. Ate bien la bolsa y colóquela en el recipiente Varoma. Reserve.
4. Vierta el agua en el vaso, introduzca el cestillo con las patatas y situe el recipiente Varoma en su posición. Programe 45 minutos, Varoma, velocidad 2.
5. Retire el recipiente Varoma. Utilica la muesca de la espátula para extraer el cestillo con las patatas. Vacie el vaso.
6. Vierta el líquido de la bolsa en el vaso y programe 10 minutos, Varoma, velocidad 2, sin poner el cubilete para facilitar la evaporación.
7. Sirva cada trozo de pollo en un plato, acompañe con la patata cocida chafada, riegue con la salsa y decore con la ramita de albahaca y los piñones restantes.