Esta receta es otra de las que le tenía ganas y no me ha decepcionado, está rico a rabiar, y el caso es que le tenía un poquito de respeto, pero me ha resultado bastante fácil y el acompañamiento me ha parecido estupendo por la mezcla de sabores; el puerro saladito y el dulce del ladrillo de frutas secas, que mezclado con el sabor de la carne, se convierte en un festival de sabores. En fín, que nos ha encantado, rico, rico.
Para una comida especial es un plato fantástico.
Ingredientes:
Confit:
4 muslos de pato
8 cucharadas de pan rallado
2 cucharadas de hierbas provenzales
2 dientes de ajoaceite de oliva
un chorreón de vino blanco
Ladrillo de frutas secas:
12 orejones
6 ciruelas
40 gr. pasas
zumo de cuatro naranjas
4 cucharadas de azúcar
1 sobre de agar-agar
1 rama de canela
Acompañamiento:
2 puerros (cortados en juliana fina)
Preparación:
Preparación del ladrillos de frutos secos:
1. Para el jarabe de naranja, pon el zumo de naranja, la rama de canela y el azúcar en una cazuela al fuego. Cuando empiece a hervir, añadir espolvoreante el sobre de agar-agar y remover durante 2 minutos al fuego, hasta que esté bien mezclado.
2. Pon a remojo los orejones y las ciruelas, las pasas de víspera. Coloca en el molde los orejones, las ciruelas y las pasas, vierte encima el jarabe de naranja templado y deja enfriar hasta que se solidifique.
Preparación del confit:
1. Retira la grasa del confit y coloca los muslos de pato en una bandeja de horno.
2. Para hacer el majado, vierte las hierbas provenzales y los ajos en un mortero. Machaca y añade un chorrito de aceite y pan rallado. Mezcla y reserva.
3. Unta el confit con el vino blanco y el majado, y hornea a 205º C durante 20 minutos.
Montaje:
1. Frie el puerro y pon en el plato el muslo de pato, el puerro frito y un trozo de ladrillo de frutos secos.
