Flachswickel (Trenzas alemanas)

Tenía ganas de algo de bollería para el desayuno y ojeando el estupendo blog "La Zuccheriera", he encontrado estas trenzas que tienen una pinta de escándalo y desde luego con un poquito de mantequilla y mermelada, como recomienda Cannella, van a estar de lujo, ya os contaré.

150 gr. mantequilla
200 ml. leche
500 gr. harina de repostería
1 sobre de levadura seca para pan ( ó 14 gr de levadura fresca)
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de aroma de cítricos (o la piel rallada de 1 limón no tratado y una naranja)
2 huevos
una pizca de sal
azúcar glass para espolvorear

1. Fundir la mantequilla en la leche a fuego suave (en la Thermomix programar 2 minutos, 40 grados, velocidad 2).
2. Verter en un cuenco e ir añadiendo la harina mezclada con el azúcar, la levadura y todos los demás ingredientes (en la Thermomix he añadido la mitad de la harina, he mezclado a velocidad 3, y a continuación he echado el resto de los ingrediente y he vuelto a mezclar unos segundos, velocidad 3).
3. Amasar hasta formar una bola lisa, cubrir y dejar reposar en un lugar cálido una media hora (en la Thermomix he amasado durante 4 minutos a velocidad Espiga, y la he dejado reposar dentro del vaso).
4. Formar largos cilindros, cortarlos en trocitos iguales y hacer las trenzas. Dejarlas reposar otros 30 minutos.
5. Hornear a 170 grados, unos 30 minutos (la superficie no se dora mucho, ¡cuidado con la parte de abajo!).
6. Dejar enfríar sobre una rejilla; espolvorear de azúcar glass mientras estén todavía calientes.

 

Panecillos con pepitas de chocolate

Con esta receta descubrí el blog "Las recetas sencillas de Mónica", visitadlo, es una gozada. La verdad es que me encantan los panecillos para desayunar, con un café con leche estarán de lujo, mañana daré buena cuenta de ellos.

250 gr. leche
50 gr. mantequilla
50 gr. azúcar
25 gr. de levadura fresca o 20 gr. levadura deshidratada
450 gr. harina
1 cucharadita de sal
Pepitas de chocolate

1. Calentar a fuego lento la leche junto a la mantequilla y el azúcar durante unos 2 minutos. Más bien templar. En la thermomix poner los tres ingredientes en el vaso y programar 2 minutos a temperatura 40 grados, velocidad 1.
2. Añadir la levadura y mezclar hasta diluirla bien, sobre todo si es fresca, porque en la deshidratada se quedan los granitos. En la thermomix echar la levadura prensada y programar 15 segundos, velocidad 5.
3. Incorporar la harina y la sal y comenzar a amasar. En la thermomix echamos la harina y la sal, y programamos 15 segundos a velocidad 6 y a continuación 3 minutos a velocidad Espiga.
4. Con las manos coger pequeñas porciones de pan a las cuales añadiremos en ese momento el chocolate, y colocarlos en la bandeja del horno. Hacerles unos cortes y con ayuda de una brocha de cocina mojar su superficie con leche templada. Dejarlos levar hasta que doblen su volumen.
5. Hornear a 200 grados, hasta que tomen un poco de color. Sobre los 15 minutos suelen estar hechos, aunque depende del tamaño del horno. Según los retiremos del horno volvemos a pincelarlos con leche o un almíbar claro.

 

Bizcocho de mascarpone y amaretto

Tenía ganas de un bizcochito para la merienda y he optado por este que tiene un gustito que es una delicia, ya sé que cuesta encender en horno pero merece la pena. Espero que os guste.

4 huevos
200 gr. azúcar
1 tarrina mascarpone
100 ml. amaretto
80 ml. aceite
200 gr. harina
1 sobre levadura royal
una pizca de sal.

1. Precalentar el horno a 180 grados.
2. Separar las yemas de las claras y levantar éstas a punto de nieve.
3. Mezclar el queso, las yemas y el azúcar, batir a mano, con la batidora o en la th, añadir el aceite y el licor,  y lo último la harina tamizada con la levadura y la sal.
4. Con movimientos envolventes mezclar con las claras, procurando que no se bajen mucho.
5. Hornear durante 30 minutos.

 

Conchas (Pan dulce mexicano)

Admiro muchísimo el trabajo que hace Hilmar en su maravilloso blog "Mis recetas favoritas", y desde luego cuando ví esta receta me pareció a la vez que vistosa, muy divertida, así que me he puesto manos a la obra, no me han quedado como a ella, porque las suyas son perfectas, pero no han quedado del todo mal y probadlas, porque está riquísimas. 
Según cuenta Hilmar en su blog el nombre de este pan, Conchas; "deriva de la peculiar forma de la cubierta azucarada que llevan,  confeccionada en interesantes formas de conchas o caracoles marinos. Recién salidas del horno, la capita es ligeramente crujiente, y al morderla tiende a deshacerse en la boca. La deliciosa masa abriochada es muy suave, dulce y esponjosa. Realmente son unos bocadillos deliciosos, y con razón son los panes dulces tradicionales, favoritos y más conocidos en México".

Ingredientes: (para 15 ó 16 panes de 70 grs. aprox.)
Masa:
500 gr. harina de fuerza
125 gr. azúcar
10 gr. sal
60 gr. Mantequilla
60 gr. Margarina (usé mantequilla)
10 gr. leche en polvo
4 huevos
7 gr. levadura seca instantánea
100 ml. agua
Un poco de aceite de girasol (sólo para untar un poquitín sobre la superficie de la masa para que no se reseque durante el levado).

Cobertura: (para 15 ó 16 panes aprox.)
114 gr. harina normal
114 gr. azúcar glass
91 gr. mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 cucharada de cacao

Elaboración de la masa:
1. En la amasadora (puede hacerse a mano), mezclar todos los ingredientes menos la mitad del azúcar y la mantequilla. Amasar hasta que la masa se despegue de las paredes de la cubeta.
2. Incorporar el resto del azúcar y la mantequilla (el paso a paso en fotos comienza aquí), notará que se vuelve muy pegajosa. Detener la amasadora y con una espátula despegue la masa de las paredes, puede hacer esto un par de veces, y seguir amasando a velocidad media hasta lograr una masa suave, elástica y brillante.
3. Sobre una mesa ligeramente enharinada, colocar la masa, y darle forma de bola (es un poco pegajosa, así que enharínese un poco las manos y bolee rápidamente, ya verá que se forma una linda bola)
4. Tapar y dejar levar durante 1 hora a temperatura ambiente. Unte la bola con un poquito de aceite para que no se forme costra.
5. Sacar el aire, y darle forma de bola nuevamente (Yo he estirado y plegado la masa). Tapar y refrigerar entre 8 y 24 horas. (La he dejado 24 horas).
Elaboración de la cobertura:
Antes de sacar la masa del refrigerador, preparamos la cobertura.
1. En un bol, tamizar el azúcar glas y la harina.
2. Incorporar la mantequilla, y mezclar con los dedos hasta formar una masa. Yo prefiero hacerlo con una espátula (porque el calor de las manos derrite la mantequilla).
3. Dividir en dos, y colocar la cucharada de cacao a una de las partes. Con la espátula incorporar el cacao hasta que la pasta tenga un color uniforme. Lista, se puede usar. Puede dividirla en 16 porciones.
Formado los panes:
1. Sacar la masa del refrigerador y dejarla templar unos minutos.
2. Dividir la masa en porciones de 70 grs . aprox. (Yo divido la masa en dos, y coloco una parte en el refrigerador mientras trabajo una parte).
3. Bolear, y colocar en la bandeja donde se hornearán. Colocar los panes con suficiente separación porque crecen en el horno)
4. Aplastar cada bola para que el pan no quede tan redondo, más bien aplanado.
5. Tomar una porción de la cobertura, y hacer una bolita. Colocarla en medio de dos plásticos y presionar con la palma de la mano, y luego con el rodillo estirar hasta formar un círculo entre 7 y 8 cm de diámetro aprox.
6. Colocamos la cobertura sobre los panes.
7. Con el marcador de conchas, marcamos cuidadosamente cada cobertura. También puede usar la punta de cuchillo afilado para hacer formas diversas. (Yo he hecho ambas cosas)
8. Tapar y dejar levar durante 30 minutos aprox.
9. Hornear a en horno precalentado a 210 grados, durante 15 minutos según la receta original. (Yo he horneado 10 minutos a 210 grados, he dado vuelta a la bandeja , y he bajado la temperatura a 180 grados para los últimos 5 minutos. Cada horno es diferente así que esto es sólo temper. y tiempo aproximados).

Huesos de San Expedito

Otra recetita típica de esta semana, en esta ocasión la he sacado de la revista mensual de Thermomix Magazine y está riquísimos, aprovechad y divertiros haciendo estos huesos. Desde luego forma de huesos no tienen, me han salido mas bien gordito, la próxima vez tendré que alargar más la masa, pero están muy ricos, mi marido y mi hijo decían que era de hueso gordo, se han estado cachondeando un ratito, pero nos lo hemos pasado bien.

65 gr. azúcar
la piel de medio limón
30 gr. aceite de oliva frito
un pellizco de sal
2 huevos
1 chorrito de aguardiente o anís
1 cucharada de anís en grano
250 gr. harina
1 cucharadita de levadura química en polvo
aceite para freir
azúcar glass

1. Poner en el vaso el azúcar y la piel de limón y programar 10 segundos a velocidad 9.

2. Añadir el aceite frito, la sal y los huevos y programar 2 minutos a velocidad 4.
3. Incorporar el aguardiente o anís, el anís en grano, la harina y la levadura y programar 1 minuto a velocidad 3.
4. Retirar la masa del vaso a un bol untado con aceite y dejar reporar 10 minutos cubierta con film transparente.
5. Una vez que la masa haya reposado, cojer pequeñas porciones, con las manos untadas en aceite, y formar unos rollitos finos del tamaño de un dedo. Hacerles un corte con un cuchillo y freirlas en abundante aciete cliente, dándoles la vuelta para que se doren de manera uniforme.
6. Con una espumadera retirar los huesos de la sartén y colocarlos sobre papel absorvente.
7. Poner los huesos en una fuente y espolvorear con azúcar glass.