Pastel de espárragos y patatas

Ya conocéis mi afición a las recetas de Jamie Oliver, me parece un cocinero muy creativo y su explicaciones me parecen geniales, me gusta muchísimo verlo cocinar, me pongo en la cocina sus programas mientras yo hago mis cositas y la verdad es que aprendo un montón y las recetas que he hecho suyas, salen geniales.

350 gr. espárragos
un paquete de pasta filo
mantequilla derretida
500 gr. patatas
100 gr. queso cheddar rallado
100 gr. queso gouda rallado
sal
pimienta
nuez moscada
¼ litro de nata para montar
3 huevos

1. Cortamos la parte inferior del tallo del espárrago que es muy leñoso, los dejamos al tamaño del molde. Una vez que hierva el agua con sal echamos los espárragos y escandamos durante 3 minutos. También ponemos a hervir las patatas (peladas y en trozos no muy grandes) unos 12 minutos o hasta que esté blandas, depende del tipo de patata.

2. Cogemos las láminas de pasta filo y las pincelamos con mantequilla. Las vamos poniendo en un molde rectangular a ser posible desmontable, que sobre pasta filo por los lados.
3. Cuando los espárragos estén cocidos los escurrimos. Hacemos lo mismo con las patatas.
4. En un bol mezclamos las patatas y las machacamos, añadimos los quesos y removemos hasta que estén bien integrados. Añadimos una pizca de nuez moscada, la sal y la pimienta. Volvemos a machacar y añadimos la nata y los huevos. Mezclamos bien y vertemos en el molde forrado con la pasta filo.
5. Encima colocamos los espárragos cocidos y los pincelamos un poco con mantequilla.
6. Remetemos para adentro los lados que sobraban de la pasta filo y metemos al horno (en la parte más baja) 20 minutos a 190 grados.
7. Podemos servir el pastel acompañado de ensalada.

Os pongo el video que he encontrado, para que podáis ver como lo hace él (aprovecho para darle las gracias a Archivero por colgarlo): Video

Galletas Digestive

Ya sabéis de mi fijación por las galletas, siempre estoy buscando recetas nuevas, me gusta probarlas todas. En esta ocasión quería hacer algunas tipo integral, con bastante fibra y he encontrado esta receta en el estupendo blog El rincón de Bea, con alguna variación del blog Chez Dashita, ya que añade un poco de vainilla líquida, y han quedado estupendas, para mi gusto admite un poco más de azúcar si las queréis un poco más dulces. La receta es genial, le doy las gracias a las dos.

125 gr. mantequilla (a temperatura ambiente)
60 gr. azúcar moreno
1 cucharada de melaza
1 huevo
125 gr. harina
150 gr. harina integral
35 gr. salvado de trigo
1 cucharadita de levadura química
Una cucharada sopera de extracto de vainilla

1. Ablandar la mantequilla y batirla con el azúcar y la melaza en un bol hasta deshacer el azúcar (he mezclado en el vaso de la Thermomix unos segundos a velocidad 3). Incorporar el huevo y la vainilla (he vuelto a mezclar unos segundos a velocidad 3).
2. Juntar las dos harinas, el salvado de trigo y la levadura en un bol.
3. Echar los ingredientes secos en la mezcla de la mantequilla hasta conseguir integralos bien (he programado unos segundos a velocidad 3). Envolver la masa en papel film y refrigerar durante unas horas.
4. Extender la masa con un rodillo hasta conseguir un grosor de 1/2 cm.
5. Cortar las galletas de unos 7 cm. de diámetro y colocarlas en una bandeja forrada con papel de horno.
6. Meter de nuevo en la nevera 20 minutos más.
7. Precalentar el horno a 180 grados y hornear durante 15 ó 20 minutos, hasta que estén doradas.
8. Dejar enfriar un poco en la propia bandeja del horno antes de enfriar en la rejilla.

Pastel de moras silvestres

Yo sigo aprovechando el producto de mi excursión a un pueblecito de Almería, donde recogí moras silvestres y las congelé para ir haciendo elaboraciones cuando me apeteciera y desde luego este experimentado ha salido de escándalo, que rica la mezcla de moras con la crema pastelera y el toque crujiente de la masa. Aprovechad y daros un capricho, porque merece la pena, si no tenéis moras, yo suelo comprar unas tarrinas congeladas de frutas del bosque, que os sirven igual. La receta es sencilla es cuestión de un poquito de tiempo. Espero que os guste.

1 lámina de masa brisa
200 gr. moras silvestres

Brillo rojo para tartas:
250 ml. agua
2 cucharadas de azúcar
1 sobre de brillo rojo

Crema pastelera especial:
40 gr. maizena
140 gr. azúcar
400 ml. leche
4 yemas de huevo
1 cucharadita de licor Kirsch



Preparación de la crema pastelera:
1. Diluir la maizena en un poquito de leche.
2. Incorporar las yemas, el azúcar y el resto de la leche. Mezclar bien con el batidor.
3. Colar la mezcla para quitarle cualquier grumo y quede bien lisa.
4. Colocar la mezcla en una ollita a fuego mediano y revolver sin detenerse con una cuchara de madera hasta que empieza a hervir. Bajar el fuego al mínimo y continuar moviendo hasta que espese.
5. Apagar el fuego y dejar enfriar.
6. Cuando la crema pastelera esté fría, agregarle la cucharadita de licor y mezclar muy bien.
Preparación de la masa:
1. Con la lámina de masa brisa forramos un molde, tapamos con papel albal (para que no se deforme la masa).
2. En horno precalentado a 200 grados horneamos durante 10 minutos, a continuación quitamos el papel albal y lo metemos al horno durante 5 minutos más, una vez horneado lo sacamos y dejamos enfriar.
Preparación del brillo rojo:
1. En un cazo echamos el agua, el azúcar y el sobre de brillo, lo movemos con un cuchara hasta que se disuelva el azúcar y el sobre de brillo, lo llevamos a fuego medio, sin dejar de remover constantemente hasta que adquiera  transparencia y espese. Templamos.
Montaje del pastel:
1. Sobre la masa brisa echamos la crema pastelera, disponemos las moras silvestres y sobre ellas el brillo, echándolo desde el centro hacia los lados, dejar enfriar y listo.
Nota: Molde utilizado de 23 cms.

 

Espeluznados

Cuando llega el buen tiempo y como es de día todavía, cuando salimos del trabajo, aprovechamos para dar un paseito por el paseo marítimo, y desde luego siempre caen unas tapitas, esta en concreto es la preferida de mi hijo. Por el aspecto que adquieren al freirlas, se les llama espuluznados, están de lujo, provadlas porque son una delicia.

1 kg. patas pota
harina para rebozar
sal
aceite de oliva


Alioli:
1/2 ajo
1 huevo
sal
aceite de girasol







1. Se lavan bien las patas y se escurren.
2. Se salan y se rebozar en harina quitándoles el exceso y se frien en abundante aceite de oliva, hasta que estén doradas.
3. Mientras se prepara un alioli con el ajo (quitándole el germen), sal, huevo y aceite, hasta tener un alioli.
4. Se presentan los espeluznados con un poco de alioli acompañado de lechuga y tomate.

 

Bizcocho de harina de galletas con chocolate

Esta receta la tenía en pendientes desde hace mucho tiempo y me apetecía probar a hacerlo, porque me llamaba mucho la atención que no llevara harina y ha quedado de lujo, muy rico y diferente. La receta es de una estupenda cocinera, llamada Susi, de Mundorecetas, aprovecho para darle las gracias por compartirla con todos los que navegamos por la red.
 
150 gr. chocolate Nestlé postres
1 paquete de galletas (Un rulo)
100 gr. mantequilla a temperatura ambiente, blandita
75 gr. azúcar
3 huevos
2 cucharaditas de levadura Royal
 
1. Precalentar el horno a 180º.
2. Troceamos el chocolate en el vaso 4 segundos, velocidad 5, que quede a trozos pequeños. Retiramos y reservamos.
3. Trituramos el paquete de galletas velocidad 5-7-9 progresiva, durante unos 15 segundos, que nos queden polvo, añadimos el resto de ingredientes y removemos a velocidad 7, hasta verlo todo bien integrado.
4. Añadimos el chocolate que teníamos reservado y lo mezclamos con la espátula.
5. Ayudándonos de una lengua de silicona, (ya que la masa es muy densa) pasamos la mezcla a un molde, no muy grande para que quede gordito, previamente engrasado o forrado con papel de hornear y lo horneamos unos 20 minutos (en mi horno han sido 50 minutos).
6. Al sacarlo, espolvoreamos con azúcar glass antes de servirlo.