Frutos secos con especias

¿Os apetecen unos frutos secos con un sabor especial y una cervecita fresquita?, seguro que sí, así que yo os proporciono la receta que he aprendido del programa "Las recetas de Annie", una americana que hace algunos platos muy ricos, de la cocina tradicional de América y que poco a poco iré poniendo en práctica y vosotros vais enfriando la cerveza, porque la receta es de lo más sencilla y rápida,  y os puedo asegurar que tienen un sabor buenísimo, esta la repito fijo. Espero que os guste.

360 gr. frutos secos variados (yo he puesto almendras)
1 clara de huevo
63 g de azúcar
½ cucharada de pimienta molida de Jamaica
½ cucharada de sal
2 cucharaditas de canela

1. Precalentamos el horno a 150 grados.
2. Batimos la clara de huevo hasta que pierda la consistencia (no hay que batir mucho) y mezclamos con todos los demás ingredientes.
3. Hornear 1 hora a 150 grados.

Notas: si véis que se tuestan demasiado, yo lo que hice fue bajar un poquito el horno y moverlas.

 

Sal de boletus edulis

Como os comenté cuando hice el pollo con boletus, me ha encantado esta seta, así que entre las recetas que he conseguido recopilar de ella, me llamó mucho la atención esta sal, que podéis tener como fondo de cocina, para salar todo tipo de verduras, carnes y lo probaré también en pescados, para ver que tal va. Espero que os guste, porque a mi me encantó cuando vi la receta en el blog de una estupenda cocinera, que se llama Raquel y que tiene un blog que es una maravilla, os recomiendo que visitéis Trata de cocinaR, es una pasada de blog.

200 gr. Sal Maldon o Sal en escamas (he puesto 50 gr.)
5 gr. Boletus deshidratados
Pimienta negra (la punta de una cucharadita)
1 baya de pimienta jamaica
Ajo deshidratado (1/2 cucharadita)

1. Aunque usemos setas deshidratas es conveniente ponerlas sobre papel vegetal en el horno a baja temperatura (50 º C durante media hora más o menos) para eliminar la humedad del producto y mejorar el triturado.
2. Pulverizar en thermomix a velocidad progresiva 5-7-9 las setas para que queden a modo de harina fina, no os importe que quede algún trozo minúsculo de los boletus, le aportará un toque rústico muy apropiado. Si no disponemos de thermomix bastará con cortarlas en trozos pequeños y pasarlas por un molinillo.
3. Añadir la pimienta negra y la baya de pimienta de jamaica molida así como el ajo deshidratado en las proporciones que deseemos .
Las primeras veces fui prudente, para este tarro usé tres vueltas de molinillo para la pimienta negra, una baya de jamaica y cucharadita de ajo... luego he ido subiéndola un poco de tono.
Aconsejo ir mezclando poco a poco, añadiendo más sal o polvo de setas para adecuarla a vuestro gusto personal. La cantidad de setas también dependerá de ese gusto personal, recordad que los boletus son muy aromáticos.
4. Mezclar con la sal Maldon y conservar en un tarro de cristal.
Nota: Raquel, en su blog, comenta que los condimentos de esta receta, podéis ir ajustándolos a vuestro gusto, si queréis un poco más de pimienta de Jamaica o más ajo, eso depende de cada gusto.

Sablés de hierbabuena y chocolate

En mi busqueda de galletas de todo tipo, por mi gran afición, he encontrado esta mezcla de sabores, que es una verdadera delicia, nunca había hecho galletas con ningún tipo de hierba y eso me ha llamado mucho la atención, así que no tenía por menos que intentarlo y siempre tengo la suerte del principiante, nos han encantado.
La receta es de un estupendo blog que tenéis que visitar, tiene una gran cantidad de recetas de todo tipo, que se meten por los ojos, el blog es Cocinando para Lola.

140 gr. harina
100 gr. chocolate picado
80 gr. mantequilla blanda
100 gr. azúcar glass
2 cucharadas de hierbabuena fresca, limpia y picada
1 cucharada de levadura química
1 yema de huevo
Una pizca de sal 

1. Batimos la yema con el azúcar hasta que la mezcla se nos blanquee (lo he mezclado en el vaso de la Thermomix unos segundos a velocidad 3).
2. Añadimos la mantequilla y lo mezclamos todo con un tenedor (unos segundos a velocidad 3).
3. Le agregamos la harina, la levadura, la hierbabuena y la sal (unos segundos a velocidad 3).
4. Volvemos a mezclar y añadimos manualmente el chocolate en trocitos.
5. Formamos un rulo con la masa, los envolvemos en film y los dejamos endurecer en la nevera (por lo menos una hora).
6. Con un cuchillo vamos cortando discos de masa y los colocamos en una bandeja sobre papel de horno.
7. Horneamos unos 10 minutos a 180 grados.

 

Azúcar invertido en Thermomix

Otra versión de azúcar invertido que me ha parecido más fácil y más reducida, en los ingredientes, así que aunque dura bastante tiempo, entre 10 - 12 meses a temperatura ambiente, con otras recetas sale mucha cantidad. La receta es de un estupendo blog, que tenéis que visitar, porque es una gozada, es Velocidad cuchara.
USOS:
HELADOS: se sustituye un 30% de azúcar blanco por el invertido (algunos cocineros de la red, usan hasta el 80% de azúcar invertido). El azúcar invertido no cristaliza, así que los helados quedarán más cremosos y será más sencillo darles forma.
BIZCOCHOS: en este caso se sustituye un 20% de azúcar blanco por el invertido. Este azúcar ayuda a que la bollería se mantenga más tiempo blanda, le aporta otra humedad, acelera el levado de masas y además se puede usar para dar más color al acabado final del horneado y sirve para dar brillo.
MASAS FERMENTADAS: se debe usar el 50-70% y ayuda a que las masas fermenten más rápido.

Ingredientes para 500 gr. aprox:
150 ml. agua embotellada
350 gr. azúcar blanquilla

Gasificantes: en el Mercadona los venden, un sobre blanco y otro morado
1 sobre blanco de gasificante (ácido cítrico)
1 sobre azul o morado (mercadona) de gasificante (quitando un poquito de bicarbonato -yo no quité nada y salió perfecto).

1. Pon el agua a temperatura ambiente y programa 3 minutos, 50 grados, velocidad 5 (la temperatura tendrá que llegar obligatoriamente a 50 grados). Agrega el azúcar.
2. Programa ahora 6 minutos, 80 grados en velocidad 4. (deberá alcanzar los 80 grados para continuar).
3. Añade el sobre blanco y mezcla 10 segundos en velocidad 4.
4. Ahora tendremos que esperar a que la temperatura del vaso baje a 60 grados antes de continuar, en mi caso tuve que esperar 5 minutos. (Fíjate en la temperatura que te marca la Tmx).
5. Una vez alcanzados los 60 grados, incorpora el sobre azul de gasificante y mezcla 1 minuto en velocidad 4 y listo.

Estofado de berenjenas y mozzarella

Hay un programa en Canal Cocina, en el que todas las recetas están hechas en microondas y la verdad es que estoy aprendiendo un montón, porque normalmente era de las que utilizaba el microondas solo para calentar leche o platos varios y descongelar pan, así que ya era hora de utilizarlo de verdad. Se aprenden muchos trucos y se pueden hacer infinidad de platos. Bueno espero que os guste, porque está muy muy rico. La receta es de Elena Aymerich.
Solo he tenido que aumentar un poco los tiempos en la receta, porque mi microondas es de 750 watios, si vuestros microondas son de más potencia, ponerle los tiempos de la receta.

2 berenjenas
1 diente de ajo
3 tomates maduros
2 mozzarella de búfala
Sal
Pimienta
Orégano
Aceite de oliva

1. Pelar las berenjenas y los tomates y cortarlos en cubitos.
2. Picar el diente de ajo y rehogarlo en una cucharada de aceite duante 1 minuto a máxima potencia.
3. Añadir las berenjenas y cocer 2 minutos al máximo (yo lo he puesto 7 minutos, hasta que la berenjena está blanda).
4. Incorporar los tomates, un poco de orégano y sal, tapar y cocer 5 minutos al máximo.
5. Cuando estén tiernas, quitar el exceso de líquido si lo hubiera, disponer la mozzarella en láminas por encima y gratinar bajo el grill durante unos 7 minutos.

Tarta de peras en hojaldre

Esta receta la ví en la revista Cocina fácil, la verdad es que tiene buenísimas recetas y esta es una de ellas, la tarta riquísima y la preparación es muy fácil, elaborada pero sencilla y de sabor estupenda, la mezcla de las peras con la almendra, es una verdadera delicia. A mí que me gustan mucho todos los tipos de tarta con manzanas y esta de peras me ha parecido estupenda. Probadla, merece la pena.

1 lámina hojaldre

7 peras pequeñas

60 gr. mantequilla

120 gr. azúcar glass

50 gr. harina

1 huevo

2 cucharadas de leche

5 gr. levadura de respostería Royal

30 gr. almendra molida

1 limón

1 cucharada de almendras laminadas

1. Extender la lámina de hojaldre y forrar con ella, sin separala de su papel, un molde de bordes altos de 20 cm. de diámetro. Conservar en el frigorífico hasta el momento de rellenarla.
2. Cascar el huevo en un bol y batirlo ligeramente. Batir la mantequilla reblandecida con 80 gr. de azúcar glass hasta obtener un compuesto cremoso. Añadir, sin dejar de mezclar, el huevo y la harina y la levadura tamizadas. Incorporar la leche y la almendra molida y mezclarlo todo bien.
3. Pelar las peras sin quitar el pecíolo. Introducir por la base un vaciador o un cuchillo pero sin llegar hasta arriba y eliminar el corazón. Llevar a ebullición 1/2 litro de agua con el zumo de limón y el azúcar restante, agregar las peras y cocerlas durante 5 minutos. Escurrirlas sobre una rejilla y dejar que se enfríen completamente.
4. Verte el compuesto preparado en el molde, nivelarlo e introducir las peras, colocando una de ellas en el centro y las otras alrededor, alejadas unos 2-3 cm. del borde. Espolvorear la tarta con las almendras laminadas y un poco de azúcar.
5. Precalentar el horno a 200  grados y hornear durante 45 minutos, hasta que la superficie se haya dorado (si empezara a dorarse demasiado, bajar la temperatura a 180 grados durante los últimos 15 minutos). Servir caliente o tibia.