Brick de espinacas y gambas

Ingredientes:

8 láminas de pasta filo

200 gr. de espinacas

150 gr. de gambas

1 diente de ajo

50 gramos de quesos variados

1 huevo

Preparación:

Preparamos un refrito de ajos en una sartén mediana. Cuando los ajos estén ya dorados se añaden las gambas picadas. Rehogamos durante cinco minutos. Añadimos las hojas de espinacas limpias y dejamos cocinar 5 minutos. Añadimos un par de huevos batidos sin revolver. Dejamos cuajar a fuego lento. Añadimos el queso por encima y dejamos que se funda. Envolveremos los rellenos con una lámina rectangular de pasta filo, pero previamente la untaremos con grasa para ablandarla y poder sellarla cuando se termine de apretar el paquetito. Freímos estos paquetitos en aceite de oliva. Una vez fritos servimos acompañados de salsa de tomate.