Cupcakes Halloween 2.010

Aquí os traigo los tenebrosos cupcakes de Halloween, dan mieeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeedo, pero está riquísimos y han quedado muy graciosos.

He aprovechado los muffins red velvet como base y los he adornado con fondant de colores y golosinas varias, espero que os guste y aprovecho para desearos un buen Halloween, yo esta noche voy a preparar los caramelos para los peques que tocan a la puerta pidiendo "truco o trato".

6 muffins red velvet

fondant de nubes

varios colorantes alimentarios

fideos de chocolate

dulce de leche

coco rallado

1 palito de chocolate

golosinas varias

1. Cupcake de la bruja: Primero he modelado las piernas y el sombrero de la bruja y lo he dejado secar. Mientras he tintado el coco rallado con colorante verde (para simular la hierba). Una vez secas las piernas y el sombrero le he metido palillos para que se sujeten bien en el cupcakes. He untado el muffins con dulce de leche y he echado por encima el coco verde, pinchando a continuación las piernas y el sombrero.

2. Cupcake de la calabaza: He aplanado un poco de fondant naranja, he untado el muffins con dulce de leche y he cortado un circulo del fondant y lo he puesto encima del muffins, le he labrado unos canalillos, como si fueran los de la calabaza y he cortado la punta de un mikado de chocolate y se lo he puesto como rabito a la calabaza.

3. Cupcake de ojo sangriento: He hecho diversos circulos; uno blanco del tamaño de muffins, uno azul (más pequeño) para el iris, uno negro (más pequeño) para la pupila y luego he hecho canutillo rojos a modo de venas. He untado el muffins con el dulce de leche y por el mismo orden he ido poniendo los distintos circulos y las venas.

4. Cupcake de la araña: He untado el muffins con el dulce de leche y los he pasado por los fideos de cholate, he ido disponiendo el regaliz a modo de patas y las moras encima para hacer el cuerpo, poniéndole a la primera mora dos ojitos de fondant rojo.

5. Cupcake de la calavera: He untado el muffins con el dulce de leche y lo he cubierto con un circulo marrón, ponieno encima la calavera hecha de fondant de nubes blanca y trocitos negros de fondant negro.

6. Cupcake del pie: He untado el muffins con el dulce de leche y lo he cubierto con un circulo negro y encima he puesto una chuchería de un pie pintado con colorante rojo para simular sangre.

Patrón de cubre-cupcake: http://i53.tinypic.com/288qqle.jpg

Muffins red velvet

Tenía muchas ganas de hacer esta receta de muffins, la había visto muchas veces navegando por la red y realmente no sé de quién es la receta, que me perdone por no nombrarla.

Estos muffins van a tener un doble función, por un lado los propios muffins y por el otro pretendo decorarlos para Halloween, espero que salgan bien. De momento os pongo la recetilla de los muffins que quedan super tiernos y muy gustosos.

250 gr. harina

1/2 cucharadita de sal

15 gr. cacao puro

115 gr. mantequilla sin sal (temperatura ambiente)

300 gr. azúcar

2 huevos grandes

1 cucharadita de vainilla líquida

240 ml. suero de leche

2 cucharadas de colorante rojo alimenticio

1 cucharadita de vinagre blanco

1 cucharadita de bicarbonato sódico

1 cucharadita de levadura en polvo

1. Batir la mantequilla a velocidad 3, junto con el azúcar hasta montar y esponjar, luego añadir los huevos uno a uno, agregar vainilla y mezclar unos segundos a velocidad 3.

2. En otro bowl mezclar el suero de leche con el colorante rojo hasta disolver, ir agregando a la primera mezcla a velocidad 3, incorporar lentamente la harina (previamente cernida junto a la sal y cacao en polvo) en tres veces y alternas junto a la mezcla de suero de leche, terminando con la harina.

3. En un tazón aparte mezclar el vinagre y el bicarbonato sódico, vigilando que haga espuma, agregar rápidamente en la mezcla anterior.

4. Echar la mezcla por partes iguales en los moldes para muffins, previamente haber colacado en cada espacio un capacillo.

5. Hornear a 175 grados, durante unos 20 - 25 minutos o hasta introducir un palito y que este salga limpio. Una vez listos sacar y dejar enfriar sobre rejillas.

Galletas Halloween 2.010

Se acerca Halloween y no es que me haga especial ilusión esta fiesta, lo que me hace ilusión es preparar estar recetas y las bolsas de caramelos de los niños.
Vivo en un residencial donde los niños se disfrazan y salen casa por casa, pidiendo "Truco o trato", me encanta verlos llegar con las caritas pintadas y sus bolsas en la mano para recoger todos los caramelos que les dá la gente.
El primer año, y ya hace trece que vivo aquí, me pillaron que no sabía de que iba y me daba una pena decirles que no tenía ningún caramelo, rebuscaba por toda la casa intentando encontrar alguna chuchería o chocolatina, pero tras los dos primeros, ya no había más. Desde entonces, con bastante tiempo les preparo sus bolsitas de caramelos surtidos y les meto alguna galletita. Hay veces que alguno vuelve varias veces, con carita de "yo no he estado aquí antes", pero a mí me da risa, son un encanto.

300 gr. harina

1 yema de huevo cocida

1 yema de huevo cruda

150 gr. mantequilla a temperatura ambiente

70 gr. azúcar

1 cucharadita esencia de marasquino (aroma al gusto)

Decoración:

Fondant de nubes

colorantes alimentarios (negro, marrón, naranja, blanco)

1. Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programamos 20 segundos, velocidad 6.

2. Hacemos una bola con la masa, la envolvemos en papel de film transparente y la metemos en la nevera una ½ hora.

3. Estiramos la masa entre dos papeles de film para evitar que se pegue. Cortamos con el cortapastas elegido y metemos la bandeja en la nevera durante 15 minutos, para que no pierdan su forma al hornear.

4. En horno precalentado a 180 grados, horneamos unos 10 ó 12 minutos.

5. Dejamos enfriar sobre una rejilla. No la tocaremos hasta que esté totalmente fría de lo contrario puede romperse.

6. Decoradas con fondant teñido con colorantes elegidos.

Fondant de nubes

Se me ha echado el tiempo encima para la fiesta de Halloween, así que como quería hacer unas galletas adornadas con fondant, pensaba que me quedaba en la nevera, pero al no ser así, me he puesto manos a la obra y así experimento con este tipo de fondant.

De primeras, mientras lo hacía me ha parecido bastante manejable pero al utilizarlo para las galletas he comprobado que resulta un poco más difícil de manejar que el fondant, tanto a la hora de tintarlo, como a la hora de trabajarlo y modelarlo.

El experimento no ha ido del todo mal, pero para mi gusto es mejor el fondant normal, este lo utilizaré para cosas más concretas, para figuritas y adornos, desde luego no va mal para principiantes como yo.

Os dejo un video, para que podáis ver más facilmente como se hace.

150 gr. nubes blancas

300 gr. azúcar glass

1 cucharada de esencia de pera (sabor al gusto)

un poco de mantequilla

1. Se unta un bol de cristal con un poco de mantequilla.

2. Se cortan las nubes por la mitad y se introducen al microondas a 750 watios, aproximadamente 1 minuto o 1 1/2 minutos. Al sacarlo se remueve con un cuchara hasta formar una crema.

3. Se añade la mitad del azúcar glass y se remueve hasta que formemos una pasta que será algo pringosa.

4. A continuación echamos la masa obtenida con el resto del azúcar glass, sobre la mesa de trabajo, nos untamos las manos con mantequilla y empezamos a amasar hasta que el azúcar esté totalmente integrado.

5. Una vez que tenemos el fondant, formamos una bola y untamos con un poco de mantequilla y envolvemos, sin que quede aire dentro, con papel film transparente. Dejamos reposar en la nevera durante 24 horas y se podrá utilizar tanto en blanco como tintando el fondant con cualquier colorante en gel, nunca líquido, para darle el color deseado.

6. En la nevera se mantiene durante tres meses.

7. Cuando vayas a usar la masa para decorar, sacar de la nevera y dejar que se ponga a temperatura ambiente (también puede meterse en el microondas por unos segundos).

Pannacotta verdadera italiana

Desde luego, no tiene nada que ver con la pannacotta industrial que conocemos, ni siquiera con la que ponen en los restaurantes italianos, al menos aquí en Almería, esta es cremosa y muy pero que muy sabrosa, con una suavidad estupenda. No dejéis de hacerla, está rica a rabiar y desde luego no podía ser de otra maestra cocinera, que no fuera Cannella, de su maravilloso blog "La Zuccheriera", como ella bien dice "a medio camino entre Salamanca y Padua". Enhorabuena desde aquí, porque a mi parecer hace una labor increíble enseñándonos a cocinar todos los estupendos platos de su tierra.

1 l. nata para montar (sin montar), con el 35% de materia grasa

200 gr. azúcar

9 claras de huevo (1 bote de Mercadona)

una pizca de sal

caramelo casero para el molde

1. Hervir unos minutos a fuego bajo la nata con el azúcar y una pizca de sal, hasta que el azúcar se disuelva. Dejar enfriar.

2. Batir ligeramente con una cuchara las claras, hasta que pierdan la tensión y añadir poco a poco la nata, una vez fría.

3. Preparar un caramelo casero, en un cazo, con azúcar, echar en el molde de plumcake y repartirlo, dejar que se seque y llenarlo con la pannacotta.

4. Preparar un baño maría en la bandeja del horno, colocar el molde (el agua del baño maría no deberá superar la mitad del molde) en él y hornear a 150 grados, en horno caliente con calor arriba y abajo, durante una hora y media (yo lo tube 2 horas).

5. Dejar enfriar la pannacotta por completo dentro del horno y, una vez fría, pasarla al frigorífico durante 24 horas, antes de desmoldarla y servirla.