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Arroz rojo de carabineros






Ultimamente han salido muchas revistas de thermomix y entre ellas la revista Thermomix Magazine, de la que ya he sacado algunas recetas y la verdad es que me han gustado bastante, pero hasta ahora, este arroz se lleva la palma, queeeeeeeeeeeeeeeeeeeee riiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiico, nos ha encantado.

Ingredientes:
Fumet:
500 gr. gamba arrocera (sólo las cabezas)
50 gr. aceite de oliva
1.200 ml. agua
1 pastilla de avecrem de pescado

Sofrito:
80 gr. cebolla
70 gr. tomate maduro
2 dientes de ajo

Arroz:
2 carabineros
500 gr. gambón gordo
320 gr. arroz
60 gr. aceite de oliva
1 cucharadita pimentón dulce
3 cucharadas soperas de tomate concentrado
hebras de azafrán
una cayena pequeña (opcional)
los cuerpos de las gambas del fumet (pelados)

Preparación:
1. Ponemos los ingredientes del sofrito en el vaso y programamos 10 segundos, velocidad 5; al teminar, lo sacamos del vaso y reservamos.
2. Sin lavar el vaso, haremos el fumet: ponemos las cabezas de las gambas y el aceite, y programamos 5 segundos a velocidad 5, y a continuación se programan 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1; al terminar, añadimos el agua y programamos 30 minutos, 100 grados, velocidad 1. Cuele y reserve.
3. Para el arroz (con el vaso limpio): ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos el aceite, los carabineros y el gambón, y programamos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1; cuando termine el tiempo, retiramos los carabineros y los gambones y los reservamos, dejando el aceite en el vaso.
4. Añadimos los ingredientes del sofrito, triturando 5 segundos a velocidad 5, y programando a continuación 5 minutos, 100 grados, velocidad 1, una vez finalizado el tiempo, volvemos a colocar la mariposa e incorporamos el arroz, el pimentón, el tomate concentrado, la cayena (yo no la he puesto), y las hebras de azafrán y programamos 15 minutos, 100 grados, velocidad 1. Cuando falten 13 minutos para finalizar el tiempo incorporamos 1 litro de fumet muy caliente por el bocal, y sin el cubilete, colocamos el cestillos invertido sobre la tapa; cuando finalice, rectificamos de sal y echamos los cuerpos de las gambas de fumet, dejándo reposar durante un minuto.
5. Vaciamos sobre una cazuela poniendo los carabineros para decorar.

Nota:Para dar un idea del tamaño de los carabineros, la fuente donde he echado el arroz, mide 35 x 25 cm.

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3 comentarios:

mamen dijo...

Bueno un arroz despues de tanto dulce se agradece, pero este año nos vamos a hinchar de tanta comida como llevamos en los blog anotadas. Un beso

Loreto dijo...

Felicidades¡¡¡¡¡
Uno de los mejores Blogs que he visto..., si no, el más completo y entretenido,
Y la receta..., madre mía..., de 10.
Sólo una pregunta, es para 4 raciones?
Un saludo y muchas gracias

Mari Carmen dijo...

Hola Mari carmen, que rico arroz se le ve delicioso, yo aún no me he decidido a preparar el arroz en la thermomix, tendré que probar
besitos

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