Arroz rojo de carabineros

Ultimamente han salido muchas revistas de thermomix y entre ellas la revista Thermomix Magazine, de la que ya he sacado algunas recetas y la verdad es que me han gustado bastante, pero hasta ahora, este arroz se lleva la palma, queeeeeeeeeeeeeeeeeeeee riiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiico, nos ha encantado.

Ingredientes:

Fumet:

500 gr. gamba arrocera (sólo las cabezas)

50 gr. aceite de oliva

1.200 ml. agua

1 pastilla de avecrem de pescado

Sofrito:

80 gr. cebolla

70 gr. tomate maduro

2 dientes de ajo

Arroz:

2 carabineros

500 gr. gambón gordo

320 gr. arroz

60 gr. aceite de oliva

1 cucharadita pimentón dulce

3 cucharadas soperas de tomate concentrado

hebras de azafrán

una cayena pequeña (opcional)

los cuerpos de las gambas del fumet (pelados)

Preparación:

1. Ponemos los ingredientes del sofrito en el vaso y programamos 10 segundos, velocidad 5; al teminar, lo sacamos del vaso y reservamos.

2. Sin lavar el vaso, haremos el fumet: ponemos las cabezas de las gambas y el aceite, y programamos 5 segundos a velocidad 5, y a continuación se programan 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1; al terminar, añadimos el agua y programamos 30 minutos, 100 grados, velocidad 1. Cuele y reserve.

3. Para el arroz (con el vaso limpio): ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos el aceite, los carabineros y el gambón, y programamos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1; cuando termine el tiempo, retiramos los carabineros y los gambones y los reservamos, dejando el aceite en el vaso.

4. Añadimos los ingredientes del sofrito, triturando 5 segundos a velocidad 5, y programando a continuación 5 minutos, 100 grados, velocidad 1, una vez finalizado el tiempo, volvemos a colocar la mariposa e incorporamos el arroz, el pimentón, el tomate concentrado, la cayena (yo no la he puesto), y las hebras de azafrán y programamos 15 minutos, 100 grados, velocidad 1. Cuando falten 13 minutos para finalizar el tiempo incorporamos 1 litro de fumet muy caliente por el bocal, y sin el cubilete, colocamos el cestillos invertido sobre la tapa; cuando finalice, rectificamos de sal y echamos los cuerpos de las gambas de fumet, dejándo reposar durante un minuto.

5. Vaciamos sobre una cazuela poniendo los carabineros para decorar.

Nota:Para dar un idea del tamaño de los carabineros, la fuente donde he echado el arroz, mide 35 x 25 cm.