Pastas de almendra

Tenía que aprovechar las claras que tengo congeladas y hacía tiempo que no hacía galletitas, así que esta vez ha tocado de almendras, muy fáciles y riquíiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiisimas.

Ingredientes:

250 gr. almendra molida

3 claras de huevo

350 gr. azúcar

ralladura de medio limón

una pizca de sal

Adornar:

almendra laminada

Preparación:

1. Dispón las claras en el vaso de la thermomix, con la mariposa en las cuchillas, y añade un puntita de cremor tártaro (en su defecto una pizca de sal), programa 3 minutos a velocidad 3, hasta que estén montadas a punto de nieve bien firme. Lava y seca el limón. Ralla la mitad de las cáscara y mézclala con el azúcar. Mientras tanto precalienta el horno a 180 grados.

2. Coloca las almendras molidas en un cuenco y agrega la mitad de las claras. Remueve, con movimientos envolventes de abajo a arriba para que no se bajen. Cuando estén completamente incorporadas, agrega, poco a poco y sin dejar de mezclar, el azúcar con la ralladura.

3. Añade el resto de las claras y remueve hasta obtener una pasta homogénea. Forra la placa con papel de horno o silpat y reparte la masa sobre él, en montoncitos, deja varios centímetros de separación entre uno y otro. Luego, aplástalos con el dorso de una cuchara humedecida con agua para darles forma de disco y adornas con unas almendritas laminadas, presionándolas un poco.

4. Hornea las pastas durante 15 minutos o hasta que la superficie esté doradita. Déjalas enfriar, despégalas del papel o silpat y sírvelas.