Filetes de pollo villeroi con salsa romesco

Esta recetilla es una de tantas super ricas que hace Karlos Arguiñano y que yo he intentado copiar, y la verdad es que aunque no me ha quedado tan bien como a él, a estado bastante conseguido y muy rico, he aprendido otra forma de hacer los filetes de pollo. No dejéis de probarlos, son una delicia.

Ingredientes:

4 filetes de pollo muy finos

4 cucharadas de harina

½ l. de leche

harina, huevo batido y pan rallado (para rebozar)

aceite de oliva

sal

pimienta blanca

cebollino (para adornar)

Para la salsa romesco:

3 ñoras secas

1 tomate asado

2 dientes de ajo un puñado de almendras tostadas

un puñado de avellanas tostadas

1 rebanada de pan frito

vinagre

un vasito aceite de oliva

sal

una cayena

Preparación:

1. Cuece las ñoras durante 10-12 minutos en una cazuela con abundante agua y sácale la carne (sino lo consigues, como me ha pasado a mí, le he echado las ñoras en trozos).

2. Para hacer la bechamel, pon un chorro de aceite en una cazuela, añade la harina y cocínala. Agrega la leche a poquitos y sin dejar de remover con una varilla. Cocina la bechamel durante 10-12 minutos.

3. Saca los filetes limpios de pollo. Salpimiéntalos y pásalos por la bechamel. Déjalos enfriar unos minutos. Pásalos por harina, huevo batido y pan rallado. Fríelos en una sartén con abundante aceite.

4. Para hacer la salsa romesco, saca y pica la carne a las ñoras. Introduce en un vaso batidor las avellanas, las almendras, 2 dientes de ajo laminados, la rebanada de pan troceada, el trozo de guindilla, el tomate asado y la carne de las ñoras y una pizca de sal, un chorrito de vinagre y el aceite. Tritura todo bien. Sirve 2 filetes por ración, salsea y decora con cebollino.