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Papaya con cremoso de azafrán

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Ingredientes:
1 papaya

Para el cremoso:
200 ml. nata
200 ml. leche
70 gr. azúcar
5 yemas de huevo
3 hojas de gelatina neutra
azafrán en hebras

Preparación:
Preparación en Thermomix del cremoso:
1. Se echan en el vaso las yemas y el azúcar, se mezcla a velocidad 3, durante unos segundos.
2. Mientras tanto se hidratan en agua fría las hojas de gelatina.
3. Se tuestan los pistilos de azafrán en una sartén, unos segundos.
4. A continuación se añaden el resto de los ingredientes al vaso, incluida la gelatina y el azafrán, se programas 4 1/2 minutos, temperatura 85 grados, velocidad 4.
5. Colar y dejar enfriar.

Preparación normal del cremoso:
1. Tostar los pitilos de azafrán.
2. Mezclar el azúcar con las yemas, añadir los líquidos clientes (nata y leche).
3. Llevar a ebullición hasta los 85 grados, o bien, hasta que nape una cuchara. Añadir la gelatina previamente hidratada en agua fría. Mezclar bien y colar.
4. Se deja enfriar y listo.

Montaje:
Se corta la papaya en dados y se dispone el cremoso en el plato y encima los dados de papaya, y listo para comer.

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1 comentario:

vamosalculete dijo...

¿Dé dónde sacas recetas tan buenas? me tienes alucinada, nada más que tenga ocasión, este cremoso, cae fijo.

Un besín, mi solete.

Vamosalculete

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