Ingredientes:
2 y 1/2 C. mantequilla
2 C. pan rallado
3 C. harina
3/4 taza leche
3 yemas huevo
6 claras huevo
1/4 c. cremor tártaro
1 taza queso rallado
sal
Preparación:
Calentar el horno a 180º. Meter un recipiente con agua en él. Preparar el molde de soufflé y engrasarlo. Espolvorearlo con un par de cucharadas de pan rallado. Cocer la mantequilla y la harina. Añadir la leche y cocer para espesar. Añadir sal y las yemas. Montar las claras a punto de nieve, añadiendo una pizca de sal y el cremor tártaro. Incorporar a la masa el queso rallado y las claras montadas. Entrar al horno sin retirar el recipiente con agua y cocerlo entre 1 hora y 1 hora y cuarto. Puede aguantar una media hora en el horno si es preciso.
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