Pastel de gorgonzola y tomate

Ingredientes:
150 gr. queso gorgonzola
100 gr. sofrito de tomate Solís
50 gr. piñones
1 bote de leche evaporada Ideal
3 huevos
200 gr. harina
1 sobre levadura en polvo
4 cucharadas aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación:
1. Dorar los piñones en una sartén antiadherente sin condimento.
2. Mezclar en un bol, la harina con la levadura, los huevos, la leche y el aceite hasta obtener un compuesto homogéneo. Sazonar con sal y pimienta.
3. Añadir el sofrito de tomate, los piñones y el queso cortado en dados.
4. Verter la preparación en un molde de silicona. Cocerlo en el horno, precalentado a 180 grados, durante 35 minutos. Retirarlo, dejarlo enfriar y desmoldar. Servirlo cortado en porciones y acompañarlo con una ensalada.